椰蓉挞

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椰蓉挞是一道美味可口的地方著名甜点，由香港风靡至全国。椰挞，又称“椰蓉挞”，是一种馅饼，流行于昔日香港的饼店，后风靡至珠三角一带。它与蛋挞非常相似，但馅料则为砂糖及椰蓉，挞皮就釆用牛油挞皮而不是酥皮挞皮。轻轻咬一口，满满的椰蓉，浓浓的椰香。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

【挞皮】

、

黄油 70克

、

糖粉 40克

、

低筋面粉 150克

、

杏仁粉 20克

、

鸡蛋液 50克

、

【挞馅】

、

鸡蛋 2个

、

椰浆 100克

、

细砂糖 45克

、

低筋面粉 15克

、

椰蓉 70克

、

椰子油 45克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备食材，黄油提前软化。
步骤2/21 点击查看大图
将70g黄油软化到泥状，加入40g糖粉，搅拌均匀。
步骤3/21 点击查看大图
筛入150g低筋面粉，翻拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
加入20g杏仁粉，翻拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
加入50g鸡蛋液，翻拌均匀。
步骤6/21 点击查看大图
揉几下成团，无需过度揉面。
步骤7/21 点击查看大图
贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
步骤8/21 点击查看大图
另取一个碗，打入2个鸡蛋。
步骤9/21 点击查看大图
加入100g椰浆或者牛奶。
步骤10/21 点击查看大图
加入45g细砂糖，搅拌均匀。
步骤11/21 点击查看大图
筛入15g低筋面粉，搅拌均匀。
步骤12/21 点击查看大图
加入70g椰蓉，搅拌均匀。
步骤13/21 点击查看大图
加入45g椰子油，搅拌均匀。
步骤14/21 点击查看大图
从冰箱取出面团，称一下重量，平均分成10～12个都行，我分成了11个。
步骤15/21 点击查看大图
将小面团搓圆，压扁，不停转动模具，两个大拇指不停按压面团，面团就会慢慢升高。按压面团跟模具贴合，捏好整形。
步骤16/21 点击查看大图
用叉子在挞皮上扎孔，避免烘烤时鼓包。
步骤17/21 点击查看大图
将挞馅装入挞皮，端起烤盘轻轻摔两下，震平表面。
步骤18/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤30分钟。
步骤19/21 点击查看大图
颜色金黄时取出
步骤20/21 点击查看大图
成品图～
最后一步点击查看大图
椰香浓郁～

小贴士

用配料表中的材料是完美搭配，如果材料不全也可以用别的食材代替，味道会略有不同。 1.糖粉可以用细砂糖代替。 2.低筋面粉可以用普通面粉，也就是中筋面粉代替。 3.杏仁粉可以用低筋面粉或者中筋面粉代替。 4.椰浆可以用牛奶代替。 5.椰子油可以用融化的液体黄油代替。 6.挞皮面团称一下重量，平均分成10～12个都行，就是挞皮厚薄的区别。我的烤盘只能放下11个模具，平均每个挞皮是30g。

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发布于 2021-08-08

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