泰餐大厨教做的冬阴功汤
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步骤1/6
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【备材料】1、清洗虾,将虾头、虾身分开,去虾线;2、清洗香茅草和大葱,切段,香茅的杆和叶子分开备用;3、清洗草菇,切成两瓣,清洗小米辣,纵切成两瓣,和(干)南姜块放在一起备用;4、柠檬一切两瓣,备用(如果卖不到新鲜香茅,可以用干香茅代替)
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步骤2/6
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【炒虾油】锅里倒油,中小火,放入香茅的杆、少量大葱段进行翻炒,炒出香味后放入虾头,慢慢翻炒,炒出虾膏,炒到油汁变浓郁,然后加1.5升水,大火烧开。
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步骤3/6
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【熬汤】锅里的水烧开后放入小米辣、南姜块、香茅草叶,如果有柠檬叶也可以放一点,然后转中火煮18分钟。
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步骤4/6
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【煮海鲜】放入草菇中小火煮10钟,不喜欢吃也可以不放,然后放入辣椒膏搅均,然后放入蛤利煮开口后放入虾,也可根据喜好加入鲍鱼、扇贝等其他海鲜煮熟。
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步骤5/6
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【调味】虾煮熟后,开始调味。先倒入椰浆搅匀,然后放入两勺半鱼露,挤入2-3个青柠檬汁水,可以少量多次添加,调出合适的酸咸辣味,如果觉得甜味不够,也可以加一点点糖。
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最后一步
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关火起锅,一碗浓郁的冬阴功汤就做好了。【注】如果对汤的卖相有要求,可以在第3部熬汤结束后,滤掉香茅等煮汤材料丢弃。自己家吃嘛,就不讲究那么多了。
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发布于 2021-08-07
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