糟卤鸡片!糟卤一切!@坏露露的露台食光
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这个夏天最迷人的鸡,到底是谁? 答案是:糟卤鸡片! 它的肌肤吹弹可破,粉嫩多汁,入口清凉滑爽,清新醉人,今年夏天我家餐桌上最得宠的鸡,就是这盘迷人的糟卤鸡片! 作为一个北方人,我对糟卤接触的并不多。所以,当我在《风味人间2》看到糟卤的时候,直接淘宝下单了几袋糟卤汁,在吃这件事儿上,我向来好奇心重、勇于尝试且眼疾手快。 卤汁收到后,迫不及待的我先后做了糟卤猪蹄、糟卤鸡翅尖、糟卤鸡头、糟卤鸡肝、糟卤鸡片、糟卤毛豆……我把家里能糟卤的都糟卤了,差一点糟卤了我的猫ଘ( ᐛ ) ଓ 而且糟卤xx真的是太简单了!不管是啥,煮好了用糟卤一泡,几个小时之后就get了一道香醇的夏日冷盘!厨房残废也做不废! 其中让我反复做了好多次的就是糟卤鸡片!连着吃了几天,都不亦乐乎!后来因为服了抗生素,不能吃含酒精的食品,才忍痛暂别。so正服用抗生素的小伙伴要注意啦!糟卤含酒精成分,停药一周后才可以吃哦! 糟卤的主要成分有:水、香糟、黄酒、盐、味精、白糖、香辛料(八角&香叶),所以自己完全可以做。懒惰的我,用的是上海宝鼎天鱼的糟卤汁,16.50元6袋,一袋360ml,大概可以糟卤两人份2-3餐的量。而且一袋糟卤可以用2-3次,一直到你觉得吃不出味道了,算算好像还是买糟卤汁更划算。 根据个人的口味,可以适当加一些矿泉水来使用。不加水的话,我觉得口味有点重,酒香太浓,有点上头,所以一般我都会加一些矿泉水,比例大概是糟卤:矿泉水是2:1。具体根据你要糟卤的食材来调整,不太好入味的就浓一点,比如肉类;如果是蔬菜,我觉得还是淡一点好吃。同理,泡的时间越久,味道越浓,反之越淡,一般2-3个小时就可以了。网上的一些做法,在煮的时候加入一些香料什么的,我觉得大可不必!糟卤汁本身的味道足够浓郁了!不需要其他的调味儿了! 糟卤在手,你就可以糟卤整个夏天了! 一般食材煮熟后泡上冷藏就可以了!猪蹄用高压锅压烂一点(豆蹄筋档压35分钟);毛豆一般大火开盖煮,水开后再煮4-5分钟就熟了。鸡片做起来稍微复杂一点点!
营养分析
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12克
33克
2克
244
千卡
这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素~
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/13
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鸡大腿去骨,鸡皮朝下,用刀背把鸡肉厚的地方拍一拍,这样做是为了入味易熟。加葱姜抓一抓,腌制30分钟。葱姜可以切碎一点,这样更均匀。
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步骤2/13
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菜板上铺上一大张锡纸,大小至少是鸡肉的两倍大。然后把鸡皮朝下放置。
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步骤3/13
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将鸡肉卷成卷,尽量紧一点。把不好看的那一边卷在里面,整齐的边露在外面,这样成品会比较好看。
步骤4/13
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发布于 2021-08-06
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