解馋过瘾的肉夹馍
儿子暑假在家,看奥运比赛为体育健儿加油,心情好,胃口好,这天跟我说:“老妈,哪天做顿肉夹馍,一边吃一边看比赛,多带劲!” 这一说倒提醒了我,正不知道要吃什么呢,这下,有了! 儿子从小学到高中的这12年,几乎每天早餐都是在上学路上吃的,所以那时的早餐都是好吃易携带的,比如煎饼、煎饼、包子、肉夹饼、汉堡、三明治啥的。12年形成的美味记忆,肯定忘不掉啊! 说做就做,牛腱子肉夹馍马上安排!果然,一边吃肉夹馍,一边看比赛,真有点在赛馆观看的氛围了。 参与活动: #免费申领|东古“鲜”享 一品“食“光#
-
步骤1/25
点击查看大图
牛腱子清洗干净,分成大块;
-
步骤2/25
点击查看大图
入温水锅中煮开,撇掉浮沫,这个过程大约持续5分钟,灰色的浮沫撇净之后,汤汁变得清澈并有少量白色细腻浮沫出现,这时就不要再撇了;
-
步骤3/25
点击查看大图
调料准备好:八角3颗,桂皮1块,大葱半根,大蒜1头,花椒1撮,香叶2片,白蔻5颗,砂仁1颗;
-
步骤4/25
点击查看大图
牛肉和步骤3的调料全部入电饭煲内胆中,倒入适量酱油、盐、煮牛肉的清汤,混合均匀;酱油的品牌不一样,其色泽和咸度也不一样,用量可随喜欢调整,我用的东古一品鲜特级酱油,色泽柔和,咸鲜味美,没有添加剂,炒菜炖肉增色提鲜;
-
步骤5/25
点击查看大图
用电饭煲的'煲汤'程序,2小时40分钟左右,汤浓肉烂;
-
步骤6/25
点击查看大图
这是卤好的牛腱子,捞出来晾凉再使用;如不做肉夹馍,冰箱冷藏后切薄片,再调个酸辣蘸汁,就是卤牛肉了;
-
步骤7/25
点击查看大图
卤牛肉的时候也不要闲着,来做馍;中筋面粉和干酵母入盆;
-
步骤8/25
点击查看大图
倒室温凉水,用筷子搅拌成絮状;面粉的吸水率、工作环境的湿度、个人喜好的口感不同,所以水量不固定,但用量在面粉量的55-60%;
-
步骤9/25
点击查看大图
揉成无干粉的较柔软面团,盖上盖子,饧15分钟左右;
-
步骤10/25
点击查看大图
取一个小碗,舀2勺约15克的中筋面粉入碗(份量外),烧30克左右的植物油,油热后倒入面粉中,用筷子快速搅拌成酸奶般的稀糊状,如果太干可再往糊中倒少许凉的植物油,这个就是油酥;
-
步骤11/25
点击查看大图
因为要做半发面的馍,所以无需等面团发至2倍大,稍有发酵迹象即可使用;面团放在撒了面粉的案板上揉光滑,搓长条,切成大小均匀的剂子,剂子的大小约有普通鸡蛋般大小;
-
步骤12/25
点击查看大图
擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
-
步骤13/25
点击查看大图
舀少许油酥放在面皮中间;
-
步骤14/25
点击查看大图
用包包子的手法包严实,面揪揪捏扁,盖在一侧的褶皱上;
-
步骤15/25
点击查看大图
褶皱朝下,按完成的顺序码放在案板上,直到全部包完;
-
步骤16/25
点击查看大图
取两个油酥包,褶皱朝下,先用擀面杖轻轻按压几下,再擀成直径约10公分的饼坯;
-
步骤17/25
点击查看大图
电饼铛上下盘大火加热,底盘滴几滴油,用刷子刷匀,将饼坯放入底盘,饼坯表面再滴几滴油,刷匀;
-
步骤18/25
点击查看大图
合上盖子,大火加热2分钟;
-
步骤19/25
点击查看大图
这是烙好的空心馍(饼),上下加热,无需翻面,色泽金黄;烙饼时擀饼坯,一点儿不耽误;
-
步骤20/25
点击查看大图
取出的饼放在透气的小筐里,盖上湿布,防饼面的水分过度蒸发,吃的时候才柔软不干;
-
步骤21/25
点击查看大图
全部的饼都烙完了,来做夹馅:牛肉准备好,青红椒、香菜、小葱清洗干净;
-
步骤22/25
点击查看大图
牛肉切1公分左右的小丁,青红椒去籽切碎丁,小葱和香菜切碎;
-
步骤23/25
点击查看大图
肉和菜同入大盆,舀适量卤肉汁混拌均匀;
-
步骤24/25
点击查看大图
用刀子划开饼的一半边缘,塞入适量肉料即可。
-
最后一步
点击查看大图
肉夹馍,饼皮暄软,咬一口肉香四溢!
1. 焯煮牛肉的汤营养和味道都不少,撇掉浮沫后很干净;但电饭煲的保水性较好,所以汤水也不要放太多,防止调料味道过于稀薄;最后拌菜时舀几勺肉汤增加湿度和味道;
2. 牛腱子也可以换成猪肉,方法不变;
3. 饼(馍)用半发面即可,所以操作的速度不是很受影响。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-05
肉夹馍的其他做法
肉夹馍的相关分类
肉夹馍的相关推荐
-
肉夹馍#硬核菜谱制作人#
2038100人看过 -
陕西老潼关肉夹馍
2856444人看过 -
肉夹馍
137656人看过 -
#春季减肥,边吃边瘦#卤肉夹馍
278617人看过 -
家庭版肉夹馍
781296人看过 -
#夏日消暑,非它莫属#自制肉夹馍
3283431人看过 -
#美味开学季#妈妈牌肉夹馍
142610人看过 -
【家常肉夹馍】
994942人看过 -
卤煮肉夹馍
77916人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
6135238人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11650471人看过 -
#LG御见美好食光#肉夹馍(白吉馍)
140189人看过