「缤纷下午茶」虎皮饽饽-紫薯仙豆糕

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曾经的红极一时的点心，因为四四方方的形状，外酥里嫩的口感，不甜腻，软糯的紫薯馅，紫薯馅里包裹着麻薯或者马苏里拉，呈现出来的拉丝效果，备受大家的追捧我这里做好了的仙豆糕是9个的量

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30~60分钟 | 配菜(中级)

饼皮部分

、

低筋面粉 145克

、

玉米淀粉 60克

、

白砂糖 35克

、

黄油 50克

、

全鸡蛋 70克

、

馅料部分

、

去皮紫薯 220克

、

黄油 15克

、

白砂糖 10克

、

淡奶油 20克

、

炼乳 6克

、

麻薯/马苏里拉芝士碎适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
紫薯去皮，切片上锅蒸15分钟左右，能戳烂就可以了
步骤2/22 点击查看大图
蒸好的紫薯压成泥，加入馅料部分的所有材料
步骤3/22 点击查看大图
不粘锅中小火炒至不粘刮刀，就可以啦，盛出放凉备用
步骤4/22 点击查看大图
皮的材料合集，粉类我这里都已经全部过筛了
步骤5/22 点击查看大图
黄油➕白砂糖隔水融化
步骤6/22 点击查看大图
融化好了，加入打散的鸡蛋，并搅拌均匀
步骤7/22 点击查看大图
搅拌均匀后，加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉
步骤8/22 点击查看大图
用刮刀切拌的方式，混合看不见干面粉
步骤9/22 点击查看大图
混合后，就是不粘手，表面光滑，能成团
步骤10/22 点击查看大图
将面团平均分9等份，大概41克一个
步骤11/22 点击查看大图
紫薯20克，麻薯15克，馅料一共加起来是35克左右一个
步骤12/22 点击查看大图
马苏里拉芝士碎10克，紫薯25克，加起来也是35克一个
步骤13/22 点击查看大图
紫薯馅包好放在皮上，继续包，用虎口慢慢推紧收口
步骤14/22 点击查看大图
包好后，整形成正方形，可以借助刮板，不管用什么方式，整成正方形
步骤15/22 点击查看大图
不粘的平底锅刷一点点油，放入整形后的仙豆糕
步骤16/22 点击查看大图
中小火煎每个面微微上色即可
步骤17/22 点击查看大图
梯形的仙豆糕也是那么美
步骤18/22 点击查看大图
趁热掰开，麻薯拉丝的效果
步骤19/22 点击查看大图
天呢，麻薯越拉越长
步骤20/22 点击查看大图
软糯糯的麻薯➕不甜腻软软的紫薯➕酥酥的饼皮，爱了
步骤21/22 点击查看大图
马苏里拉的拉丝效果也超好
最后一步点击查看大图
最爱马苏里拉馅的

小贴士

1，炒紫薯馅一定要中小火，掌握不好就全程小火，时间会有点长，需要耐心点哦 2，马苏里拉包紫薯有点难收口，用虎口收的时候注意慢点 3，煎的时候，一定要用不粘平底锅，锅里刷一点点油哦 4，每一面煎的时候注意形状，否则煎出来就是奇形怪状，微微上色即可 5，凉了后，还想要拉丝效果，可以再复煎一下

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发布于 2021-08-03

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