『湘派开胃菜』擂椒皮蛋
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你知道吗? 如果去问百度,皮蛋的英文是什么,翻译器会给出「preserved egg」的答案。 但是其实这个词组在大多数老外眼中主要是指咸鸭蛋。 皮蛋更广为流传的不入典籍的英文名是文是「Century Egg」or「100-year Egg」! 放了百年的世纪蛋…… 是的,老外对皮蛋误解很深。 我看老外空口吃皮蛋的视频,真的能笑出腹肌来。 皮蛋,也叫松花蛋,它看起来很像半透明的铜色果冻,还环绕着深灰色、灰绿色或者绿黄色的渐变,品相好的会点缀着几朵白色的霜花。 江湖上关于皮蛋的传说:早在六百年前的明朝,在湖南民间,一个年轻人盖房子的时候将鸭蛋泡在了熟石灰里,他大胆地尝了尝,发现加一点盐就很美味! 皮蛋本身有一种深沉的味道,如果运气好,甚至还能买到溏心的皮蛋,蛋黄会是更加奶油的质地,有一种强烈的氨的味道。 将皮蛋剖开,用乌醋浸泡就很好吃。 有一年去四川(不是湘菜吗?但是我第一次吃却是在四川),吃到被擂打的稀巴烂的擂椒皮蛋,一下子就开启了味觉的新天堂! 这个配方不辣,五味长短均衡,鲜香有余韵,好吃到眼睛放光! :-D
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烹饪步骤
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步骤1/10
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螺丝椒或者青椒洗净,擦干水分,戴手套将其切开去除茎和籽。(辣椒素会刺激皮肤,最好戴上手套操作,或者用勺子挖除。假如中招,可以用醋浸泡再清洗双手以缓解不适。)
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步骤2/10
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取小碗,将酱油、蚝油、白糖、醋、麻油、辣椒粉混合均匀。
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步骤3/10
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不粘锅不放油,中火,放入擦干水分的椒段,剥3瓣肥白的大蒜一起丢进去烘烤。
步骤4/10
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发布于 2021-08-01
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