豆沙冰皮月饼：经典传统口味，简单好做！

浏览 22.2万 · 收藏 2636 · 学做 6

手痒痒，就提前一个半月开始了冰皮月饼大作战！正好赶上奥运会，把这枚印有团圆之意的糯米牌送给所有的运动员们~我们等你回家~ 冰皮月饼之前发过菜谱，这次再重新出一版详细的！！！粉要用到三种，分别是：糯米粉、粘米粉和澄粉，很简单并不难做，好看的模具记得提前买。加油啊！！！送你一块来自快乐星球的冰皮豆沙月饼。参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

配方能做15个冰皮月饼

、

冰皮部分

、

糯米粉 50g

、

粘米粉 50g

、

澄粉 30g

、

白砂糖 45g

、

牛奶 230g

、

玉米油 30g

、

樱桃红色素 3滴

、

豆沙馅部分

、

煮好的红豆（沥干水分） 400g

、

白砂糖 120克

、

猪油（或者植物油） 85克

、

其他部分

、

炒熟的糯米粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1. 先来做豆沙馅，我一般都是自己熬，把400克煮好沥干水的红豆，120克白砂糖和85克猪油（建议使用猪油）放在一个不粘锅里。当然，如果买现成的也可以，省事。注：（1）必须是不粘锅！（2）建议使用猪油，没有用植物油也可；（3）红豆提前煮熟，用的时候尽量把水沥干，方便称重；（4）这个配方是做15个月饼的，多做配方翻倍。
步骤2/19 点击查看大图
2. 中火加热，融化白砂糖和猪油，一边煮一边不停搅拌，防止糊锅，这个过程比较长，但不能中断，必须要不停地搅拌！！！
步骤3/19 点击查看大图
3. 煮到水分蒸发，豆沙有韧性，提起勺子豆沙会紧紧黏住不掉落的状态就是好了。
步骤4/19 点击查看大图
4. 等温度降下来，称好每25克一份的豆沙，揉成团。
步骤5/19 点击查看大图
5. 接下来做冰皮，50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉，45克白砂糖，30克奶粉，放在一个可以蒸制的碗中。
步骤6/19 点击查看大图
6. 加入200克白开水（冷水/温水），搅拌均匀。注：家里没有牛奶，我用30克奶粉和200克白开水兑的，家里有牛奶直接用牛奶就行。
步骤7/19 点击查看大图
7. 搅拌均匀之后，加入30克玉米油。
步骤8/19 点击查看大图
8. 继续搅拌，把油混进去。注：静置一段时间油会浮上来，是正常状态。
步骤9/19 点击查看大图
9. 我加了点色素，这样皮就是粉色的了~没有可以不放，没影响。
步骤10/19 点击查看大图
10. 水开后，大火蒸25分钟，蒸好以后取出，用筷子划几下，方便透气散热。
步骤11/19 点击查看大图
11. 这时候可以来做糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，在锅里舀两勺糯米粉，干炒，炒到糯米粉微微发黄就可以了。
步骤12/19 点击查看大图
12. 冰皮放凉后，戴手套用手揉匀，如图光滑的状态就是对的，油完全融进去了且表面光滑有弹性。
步骤13/19 点击查看大图
13. 称重，每25克一个糯米团，搓球后在糕粉里滚一圈。
步骤14/19 点击查看大图
14. 摊开糯米团，包住豆沙馅。
步骤15/19 点击查看大图
15. 收口处捏紧，并朝下摆放。
步骤16/19 点击查看大图
16. 找喜欢的模具，我买的是50克模具，那就馅料25克，外皮25克。
步骤17/19 点击查看大图
17. 压一压就成型了，建议模具提前抹一层糕粉防粘。
步骤18/19 点击查看大图
18. 完成，完美~
最后一步点击查看大图
19. 提前一个半月准备了，之后还会上芋泥馅的版本，期待~