做剁椒鱼头,牢记3点,鱼肉嫩滑没有土腥味
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记忆中第一次吃剁椒鱼头,是一位湖南的朋友带路,去到一处偏僻的巷子,店名只写着家常小炒。店不大,六张洗得干净褪色、带着时间印记的木质方桌,未到午餐时间,却也是坐满了人。老板兼厨师,自信满满地介绍自己的拿手好菜,剁椒鱼头及各种湘式小炒。朋友说来这吃饭,不能催,一催菜品的口味就变了,好的食物都需要时间去熬制。两人边喝茶边聊天,静静等待美味上桌。 第一道菜自然是朋友口中念念不忘的剁椒鱼头,还没端过来,香辣味就扑鼻而来。一大个鱼头,铺满了辣椒,红亮的色泽,甚是诱人,连我这个不怎么吃辣的广西人都忍不住拿起筷子、端起米饭大快朵颐,吃得酣畅淋漓,记忆中那酸、那辣,那香、那鲜尤存口腔。遗憾的是后来那地方拆迁,再也吃不到如此美味的剁椒鱼头了。 为了满足口腹之欲,还原记忆中剁椒鱼头的味道,我也是下了不少功夫,不说完全还原,最起码也有八分相似。也许做出来的味道和记忆中的一样,只是不同的就餐环境、不同的心情,让这剁椒鱼头另外两分有了另一番自己的味道。 参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#
食材清单
加入采购清单
切墩(初级)
胖头鱼头
1个
、
自制剁椒
50克
、
姜
1小块
、
大蒜
4瓣
、
小葱
1根
、
盐
5克
、
鸡精
3克
、
白酒
2克
、
生抽
1勺
、
蚝油
半勺
、
胡椒粉
3克
、
白糖
2克
烹饪步骤
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步骤1/10
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鱼头去除鱼鳞,从背部切开,去掉鱼鳃、鱼牙以及鱼腹的黑膜,再用清水冲净血水。
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步骤2/10
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鱼鳃下的肉质肥厚,为了使鱼肉入味,减少蒸制的时间,因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。
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步骤3/10
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然后放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段里外抹匀腌制10分钟,以去除土腥味,也使鱼肉初步入味。
步骤4/10
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发布于 2021-07-30
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