免烤箱版电饭锅蛋糕(简单)
暑假了,家里宝贝有没有想吃蛋糕的呢?出去买怕外面卖的不卫生,自己做又总是塌成饼、糊锅、不好吃。今天分享一款不用烤箱,家有电饭锅,高压锅,蒸锅等可以蒸的锅就可以搞定。 新手小白也能学会哒! 友情提示:在做蛋糕之前,一定要仔细阅读小贴士和步骤,避免出错。 快学起来吧!
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步骤1/12
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准备两个容器,把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,这里注意蛋黄里可以有少量蛋清,但是蛋清里绝对不能有蛋黄,而且两个容器都要无水无油,尤其是蛋清盆。分离好之后,放在一旁备用。再混合牛奶和玉米油,把75g牛奶和50g玉米油充分乳化均匀,下图是乳化好的样子。
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步骤2/12
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这是乳化好的样子,只要不停搅拌到这种状态即可停下
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步骤3/12
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先在牛奶和玉米油的混合液体中加入白糖A(1-2勺),具体加多少看心情。再分次筛入120g低筋面粉,每筛入一次都要充分的搅拌均匀,搅拌到和下一张图片差不多的状态就行。搅拌后,面糊会有些稠,不要担心,后面还要加蛋黄液的,因为这里用了低筋面粉,面糊不容易起筋,所以放心搅拌就好。
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步骤4/12
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我换了个容器,这是搅拌后面糊的状态。这时候再加入10g玉米淀粉,没有的话,可以不放。
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步骤5/12
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在面糊中加入蛋黄,充分的搅拌均匀,搅拌到无颗粒,且蛋黄液和面糊完全融为一体,变成黄色。
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步骤6/12
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这是搅拌好的蛋黄糊,我这个蛋黄湖的状态就是纹路不易消失的状态,如果你的低筋面粉的吸水性和我不同的话,就自己调整用量吧,我用的低筋面粉,一直都是新良 牌的。
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步骤7/12
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在打蛋清前把锅预热刷油
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步骤8/12
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这个时候就可以打蛋清了
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步骤9/12
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按照从左到右,从上到下的顺序,我已经排好了图片。最后一张图片是完全打发好的状态。先是打发到鱼眼泡,也就是大气泡状态,加入白糖B中的三分之一。然后打发到大泡变成细腻小泡的状态,再加入白糖B中的三分之一。再打到提起打蛋器,打蛋头上出现一个小小的尖,加入最后的三分之一糖。继续打一小会儿,打到提起打蛋器,打蛋头上从刚刚的小尖变成大尖的状态,蛋白就打发好了。如果用电动打蛋器的话全程大概需要六分钟就可以打发好,注意不要打过,打过的蛋清会出水,并且结块,这样的蛋白就不要用了,还是重新打发吧。
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步骤10/12
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先取三分之一蛋白放到蛋黄糊中(这里说明一下,我忘记拍照片了,网上找的,请见谅)翻拌均匀,注意不要画圈,会消泡的。
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步骤11/12
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再把蛋黄糊倒回蛋白里,充分翻拌均匀(这张也是网上找的)
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最后一步
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把蛋糕糊放入电饭锅,按蛋糕模式,如果没有蛋糕键,可以用蒸煮模式,只要能熟就可以,不用刻意追求一种牌子或一种模式。先蒸30分钟左右,再开盖用牙签或筷子从中间戳下去,再拿出来,如果没有残留的面糊,就是熟了,如果有的话,就是没有熟,根据残留面糊的多少来增加时间。我的电饭锅是自动跳档。蒸熟之后取出来切成小块,蓬松柔软,不塌陷,好吃健康,快去试试吧!
1.分离蛋清蛋黄时,两个容器一定要无水无油,蛋清里面不能有蛋黄,不然容易打发不起来
2.翻拌的时候既要轻柔,也要快速,否则蛋白放久了也会消泡。
3.打蛋白之前电饭锅胆一定要提前刷油和预热,不然可能会粘锅。
4.如果你的锅火候太大的话,记得把时间调小一点,比如蒸20分钟再来试试熟没熟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-27
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