灿如金牌の蛋黄酥 酥到掉渣！
蛋黄酥一直是佳节和伴手礼的经典。这次结合奥运会的主题，做了这圆滚滚的，很饱满的蛋黄酥。就像是金牌一样~希望奥运健儿们可以赛出佳绩！ 尝试很多次，调出最合适的水油皮和油酥的比例，保证酥到掉渣！又不会过分甜腻！（这个是16个份的哦！） 参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#
226克
84克
257克
3425
千卡
这道菜高热量,千万不要吃胖啊～
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步骤1/41
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食材全家福~
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步骤2/41
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将30g白砂糖用破壁机打碎。
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步骤3/41
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称170g中筋面粉。
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步骤4/41
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50g黄油。
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步骤5/41
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黄油隔水融化。
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步骤6/41
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冷却。（不然会把面粉烫熟。）
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步骤7/41
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称60g
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步骤8/41
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将水油皮的材料混合在一起。
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步骤9/41
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手揉或面包机揉出手套膜。
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步骤10/41
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装进保鲜袋里面，醒面30分钟。
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步骤11/41
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在醒面的过程，我们烤制蛋黄。取16个咸蛋黄，将表面刷一层薄薄的白酒。
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步骤12/41
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将烤盘铺上油纸，排好咸蛋黄。烤箱预热150度，烤10分钟。
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步骤13/41
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每个烤箱不同，一定要烤出流油哟。
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步骤14/41
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醒面后，将面团平均分为16份（19.6g)。
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步骤15/41
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记得盖上保鲜膜，防止表皮干化。
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步骤16/41
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此时再做油酥。同样将65g黄油隔水融化，冷却后加入120g低筋面粉中。
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步骤17/41
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用刮勺搅拌。
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步骤18/41
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搅拌均匀，没有结块，并平均分成16份。
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步骤19/41
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去一份水油皮和一份油酥。将水油皮放在外面，油酥包在里面。
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步骤20/41
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压扁。
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步骤21/41
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擀成长舌状。
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步骤22/41
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从上往下卷起来。
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步骤23/41
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将收口朝下放置，再醒面12分钟。
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步骤24/41
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醒面过程中，记得将莲蓉馅分成12.5G并包在咸蛋黄外面。
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步骤25/41
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将刚刚的面团竖放，由中间向外擀成长舌形。
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步骤26/41
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由上往下卷起来。
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步骤27/41
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用大拇指将收口处压扁。
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步骤28/41
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将两边的圆形向中间对折。
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步骤29/41
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擀成圆形。
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步骤30/41
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用小笼包收口或者你会的收口方式收口。
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步骤31/41
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绝的好看就拍下来了。
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步骤32/41
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去新鲜鸡蛋的鸡蛋黄，刷在蛋黄酥顶部。175度烤箱中层烤10分钟。
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步骤33/41
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十分钟后拿出来，再刷一次蛋液，撒上黑芝麻。
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步骤34/41
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175度中层烤15分钟。
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步骤35/41
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烤了会膨胀，烤完就是这个样子啦～
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步骤36/41
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给你们看看内部切面。
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步骤37/41
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闪光灯下的样子。
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步骤38/41
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一个个超级饱满。
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步骤39/41
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摆盘，手机先吃～
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步骤40/41
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金灿灿，圆滚滚的～
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最后一步
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切面是不是很酥？超好吃哦！
1、醒面过程一定要记得盖上保鲜膜！否则会干掉！
2、黄油隔水融化之后一定要冷却到室温才能加到面粉里面，不然会把面粉烫熟哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-07-27
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