蛋黄酥

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对蛋黄酥情有独钟，心中一直长草，东西都备齐了，一直未敢尝试，这个春节没敢随意出门，有着相对较多的闲暇时间，尝试做了几次蛋黄酥，次次都很成功。根据自家口感需求，稍微调整，记录一下，以备后用。豆沙做法可以参照另外一个菜谱豆沙馅老婆饼里面有详解。 #豆沙馅老婆饼（附豆沙馅制作方法）# 参与活动: #一起年夜饭家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#

食材清单加入采购清单

1小时以上

水油皮

、

家用普通面粉 200克

、

水 80克

、

猪油 60克

、

木糖醇 40克

、

油酥

、

猪油 70克

、

家用中筋面粉 120克

、

淀粉 20克

、

馅料

、

自制豆沙馅 400克

、

咸蛋黄 16个

、

装饰

、

蛋黄 1个

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
水油皮：中筋面粉200克，猪油60克，代糖40-45克，水80克揉成面团，我是手揉面团，面团揉好之后饧放至少20分钟然后再揉,再饧放，再揉至表面光滑。
步骤2/30 点击查看大图
油酥，中筋面粉120克淀粉20克，配成低筋面粉猪油70克慢慢揉搓，揉透，揉匀。
步骤3/30 点击查看大图
揉好的水油皮和油酥，盖保鲜膜饧放20分钟以上，饧放时间越长，面的松弛性越好，更好操作，我经常上午揉好面团，下午开始做。
步骤4/30 点击查看大图
水油皮分成16份，一个约23-24克，揉成小圆子，然后找一大保鲜袋放进去密闭饧放。
步骤5/30 点击查看大图
油酥也分成16个小剂子，一个约13克克，搓成小圆球，放进保鲜袋。
步骤6/30 点击查看大图
水油皮饧放20分钟以上。
步骤7/30 点击查看大图
400克豆沙馅分成16份，一份25克。
步骤8/30 点击查看大图
买的成品鸭蛋黄，真空包装拆开分好，这鸭蛋黄品质不错，不用先烤，不用蒸。如果你担心你的咸蛋黄有腥味，可以180度烤5分钟左右或者上锅蒸一下。
步骤9/30 点击查看大图
豆沙拍扁平，放入鸭蛋黄，包好。
步骤10/30 点击查看大图
包好鸭蛋黄的豆沙放在保鲜袋中，以防风干。
步骤11/30 点击查看大图
饧放好的水油皮不用擀面杖，直接用手按扁，油酥放在中间。
步骤12/30 点击查看大图
用虎口慢慢收紧剂口。
步骤13/30 点击查看大图
注意封口一定要封好。
步骤14/30 点击查看大图
每包好一个剂子直接放塑料袋中饧放，以免风干，包好之后饧放15分钟左右。
步骤15/30 点击查看大图
第一次起酥，拿出一个小剂子，封口处朝上。
步骤16/30 点击查看大图
擀面杖放面饼中间，从中间往上擀，从中间再往下擀，擀成牛舌状。
步骤17/30 点击查看大图
擀好的面饼，从一头卷起，然后放在袋中。
步骤18/30 点击查看大图
操作好的都放在保鲜袋中饧放着，以防风干。
步骤19/30 点击查看大图
二次起酥，再次擀成牛舌状，然后从一头卷起，卷成圆柱状，放回塑料袋中。
步骤20/30 点击查看大图
完成起酥后放塑料袋内饧放20分钟以上。
步骤21/30 点击查看大图
拿出一个剂子用筷子中间按一下然后，然后两遍往中间靠。
步骤22/30 点击查看大图
擀成圆饼把豆沙放在中间包好收好口。
步骤23/30 点击查看大图
一定要封好口。
步骤24/30 点击查看大图
做好放在烤盘里，这时预热烤箱上下火170度。烤箱温度根据各家调整，如果对自家烤箱温度不了解，刚开始温度可以定的低一点，以防表皮烤糊。
步骤25/30 点击查看大图
准备一个蛋黄液，我个人认为一定选普通鸡蛋哈！土鸡蛋，乌鸡蛋的蛋黄色泽太深，太容易上色，已经替大家实验过了。
步骤26/30 点击查看大图
刷上蛋黄液。
步骤27/30 点击查看大图
点缀上黑芝麻。
步骤28/30 点击查看大图
170度上数第三层，15分钟看色，调至160度烤15分，又调至150度烤10分钟。
步骤29/30 点击查看大图
完美出炉，拿出来轻振一下，放凉。
最后一步点击查看大图
看着这成品满意吗？动手做起来！