外婆的味道笋干炖肉,咬一口,满满浓郁的鲜香
一场春雨,竹笋破土而出。清明节前后,外婆背着篓,手拿锄刀,便会挖回许多春笋,细细的,一根一根,可清炒,可炖汤,吃一口,满满大自然的味道。若吃不完的,外婆便会焯水晒干,不仅为了保存,更为了勾引在外的孩子回家吃一口香喷喷的笋干烧肉。 (我用的笋就是外婆晒的)
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笋干泡水清洗,我是早上泡的,切段备用。
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准备好调料。我香料用的不多,一来我不喜欢太重的味道,而来会掩盖笋本身的味道。
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猪肉泡去血水,冷水下锅,用料酒,姜片,葱去腥。水开后洗净捞出。(猪肉可以用五花肉,我今天去超市发现居然没有啦,啊啊啊啊啊啊,于是我就用了肥瘦相间的家里的存货,并且我也不太喜欢吃肥肉,于是我瘦肉比较多)
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步骤4/10
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下油(我用的猪油,更香一点),把冰糖融化,可以用中小火,这样火候比较好控制,不会融到焦味。炒至焦糖色,下肉上色,翻炒,煸油至微焦。这个程度可以根据自己喜好来。
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加入调料:姜丝,香叶,八角,小茴香,大蒜,泰椒,翻炒后加入笋干。
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加入生抽,老抽,蚝油,料酒,十三香,椒盐粉,一点点盐,白糖调味。白糖可以少一点,因为之前有冰糖,后面觉得不够咸可以再加盐,不要加太多。
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倒入水,没过食材。大火烧开,开了以后转成小火,焖大概30分钟,如果喜欢肉软烂一点,可以加水多一些焖,看个人口味
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收汁到这个程度就可以了,尝尝味道,咸淡满意以后,加点味精,准备出锅
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加入葱花
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最后一步
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出锅啦,准备开动!肉一夹就碎了,炖的非常烂啦。
猪肉可以根据自己喜好来调整,但是千万不要纯瘦肉,因为有点肥肉会更香,而且炖到后面,肥肉也不腻了。棒哦,家里人干了两碗饭!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-26
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