秘制卤鸭货

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炎炎夏日，开着空调，卤制一锅鸭货，来一罐冰镇啤酒绝了！

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30~60分钟

鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭爪等） 3斤

、

【辣卤料】 1包

、

甜面酱 2勺

、

花椒 20g

、

麻椒 20g

、

辣椒 20g

、

桂皮 1根

、

八角 2个

、

豆蔻 3个

、

香叶 5片

、

丁香/草果/小茴香适量

、

冰糖 20g

、

啤酒 500ml

、

生抽 50ml

、

老抽 20ml

、

藕 1节

、

豆腐皮 2张

、

木耳 20克

、

腐竹 30克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭脖鸭翅清洗干净。
步骤2/10 点击查看大图
辣卤料一包，甜面酱，干辣椒，花椒，麻椒，小茴香，桂皮，八角，草果，肉蔻等，葱姜蒜准备好。
步骤3/10 点击查看大图
鸭货凉水下锅，放入葱，料酒去腥味。
步骤4/10 点击查看大图
水烧开煮两三分钟后撇去浮末。
步骤5/10 点击查看大图
撇去浮末后清洗干净，在放入锅中。
步骤6/10 点击查看大图
加入清水，一罐啤酒，辣卤料，甜面酱，生抽，老抽，葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，桂皮，小茴香，肉蔻，八角。如果没有辣卤料就放火锅底料和郫县豆瓣也可以。
步骤7/10 点击查看大图
盖上锅盖中火卤制35分钟。
步骤8/10 点击查看大图
35分钟后放入豆腐皮，藕片，木耳，腐竹。在煮3分钟就可以了。在里面泡两个小时更入味，晾凉后放入冰箱冷藏后的口感更好哦！
步骤9/10 点击查看大图
这是冷藏后的鸭脖和鸭翅，肉质紧致，辣味十足啊，越吃越想吃。
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里面的菜味道也是非常好吃，吃了一大块饼，一不小心又吃多了。

小贴士

1.木耳腐竹提前泡发好，蔬菜熟的很快，三分钟就可以了，还要泡两个小时呢，所以不用煮太久。 2.我用的是成品辣卤料，没有辣卤料的用100克火锅底料，2勺郫县豆瓣酱也可以。喜欢吃周黑鸭口味的多放点甜面酱和冰糖，口感会偏甜一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-21

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