传统津味家熬塌目鱼
鳎目鱼是鲽形目的一科,约有3属103种,中国已知约32种,主要产自黄渤海区,我国的东海以及朝鲜,日本沿海也有一定的分布,是一种典型的地方性鱼类。因此类鱼种本身繁殖能力非常弱,所以比较稀少珍贵。
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步骤1/5
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洗鱼,鳎目鱼要去皮,空干水分,拍薄薄的补面,补面里放适量五香粉、盐、白胡椒粉调匀。
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步骤2/5
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煎鱼。油锅里放大料两瓣。(天津讲究:煎海鱼放大料,煎河鱼放花椒)简直皮脆两面金黄。
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步骤3/5
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调碗汁:醋、生抽老抽、蒸鱼豉油、糖、盐、面酱、葱姜蒜、干辣椒。
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步骤4/5
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熬鱼。鱼煎好后,烹入碗汁,中火熬鱼,快熟时,转小火煨鱼。
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最后一步
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收汤,出锅了,配米饭最佳。
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发布于 2021-07-17
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