无糖无油普罗旺斯法式面包
浏览 129709 · 收藏 4148
-关于成品 / THE BREAD- ·无糖无油作为这款吐司的特点,可以更加突出麦香和谷物的风味 ·作为三明治基底时,不会盖住夹馅的蔬菜、水果或肉类的风味 ·无论夹馅与否,都不会给身体很多负担,日常或减脂期都可以食用 -关于原材料 / THE INGREDIENTS- ·本次使用的面粉是T65法国粉, 灰分为0.62-0.75%。 麦香足,成品表皮酥脆,内部柔软。如果没有法国粉,可使用高筋面粉与低筋面粉7:3或6:4的比例混合制作,不过成品口感及风味会不同 ·面团中添加普罗旺斯香料为混合香料,大家可以根据自己喜好添加单一香料,如百里香、迷迭香、花椒粉等,不过成品风味会改变 -关于工法 / THE DIRECTIONS- ·使用了波兰种法,需要提前一天制作,放入冷藏室,酵母比例加入的越少可在冷藏室保存的更久,一般两天内使用完 ·本品属于lean系面包,没有添加糖,鸡蛋等食材,发酵相对较慢,因此使用波兰种,波兰种含水量高,有助于提升酵母活性,帮助发酵。同时,添加了波兰种的面团还有延缓老化,增加保湿性,熟成更好等作用 ·使用了水解法,有效降低面温,自然产生筋性,减少搅拌时间减少灰分流失,保留更多麦香等 ----------------------------- 步骤中有小很多tips 建议完整阅读后制作
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
# 波兰种
、
T65法国粉
30g
、
水
30g
、
半干酵母
0.2g
、
#主面团
、
T65法国面粉
270g(100%)
、
水
195g(72.2%)
、
麦芽精
1.8g(0.7%)
、
波兰种
60g(22.2%)
、
半干酵母
2.8g(1%)
、
普罗旺斯混合香料
1.5g(0.6%)
、
热水
3g(泡香料用)
烹饪步骤
-
步骤1/20
点击查看大图
将半干酵母溶于水中,加入T65法国粉,搅拌成均匀的面糊状,密封室温放置半小时后转入冷藏室第二天使用
-
步骤2/20
TIPS:1半干酵母可用低糖干酵母替换,二者比例为1:22搅拌面糊过程有助于空气进入面糊中,促进发酵速度3完成好的波兰种,表面有明显气泡,用刮刀拨开面糊内部有明显的气孔
-
步骤3/20
点击查看大图
将面粉、水混合至看不见干粉,面团成团即可,将面团用保鲜膜密封放入冷藏室半小时以上
步骤4/20
展开全部20个步骤
发布于 2021-07-12
换个做法
面包的相关分类
面包的相关推荐
-
免油炸烤薯角
6504人看过 -
#美味开学季#红烧海鲈鱼
127382人看过 -
#万物皆可搭#虾仁百合炒鸡蛋
148660人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#番茄金针菇肥牛汤
559876人看过 -
清炒荷心
37793人看过 -
蒜苗炒八爪鱼
614417人看过 -
酥炸大鸡排
353005人看过 -
洋葱鸡翅
14338人看过 -
#中秋香聚 美味更圆满#酱焖油豆腐
162386人看过 -
#15分钟周末菜#双色奶香扭扭吐司
78387人看过 -
#肉食者联盟#虾仁辣酱烧茄子
263386人看过 -
勾魂酸菜米线(少油)
52590人看过