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无糖无油普罗旺斯法式面包

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-关于成品 / THE BREAD- ·无糖无油作为这款吐司的特点,可以更加突出麦香和谷物的风味 ·作为三明治基底时,不会盖住夹馅的蔬菜、水果或肉类的风味 ·无论夹馅与否,都不会给身体很多负担,日常或减脂期都可以食用 -关于原材料 / THE INGREDIENTS- ·本次使用的面粉是T65法国粉, 灰分为0.62-0.75%。 麦香足,成品表皮酥脆,内部柔软。如果没有法国粉,可使用高筋面粉与低筋面粉7:3或6:4的比例混合制作,不过成品口感及风味会不同 ·面团中添加普罗旺斯香料为混合香料,大家可以根据自己喜好添加单一香料,如百里香、迷迭香、花椒粉等,不过成品风味会改变 -关于工法 / THE DIRECTIONS- ·使用了波兰种法,需要提前一天制作,放入冷藏室,酵母比例加入的越少可在冷藏室保存的更久,一般两天内使用完 ·本品属于lean系面包,没有添加糖,鸡蛋等食材,发酵相对较慢,因此使用波兰种,波兰种含水量高,有助于提升酵母活性,帮助发酵。同时,添加了波兰种的面团还有延缓老化,增加保湿性,熟成更好等作用 ·使用了水解法,有效降低面温,自然产生筋性,减少搅拌时间减少灰分流失,保留更多麦香等 ----------------------------- 步骤中有小很多tips 建议完整阅读后制作
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发布于 2021-07-12

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