在家做白兰地松露巧克力难吗?这个教程有点详细哦~
提到松露巧克力的风味,我第一个想到的就是白兰地风味~白兰地和松露真的是jue配~ 所以今天想跟大家聊聊,我在家都是怎么做松露巧克力的~(家庭版,专业甜品师勿喷~)。
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步骤1/9
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1先将黑巧克力切小块,放碗中备用。
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步骤2/9
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2奶锅中加入淡奶油,加热至刚好沸腾。
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步骤3/9
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3倒入黑巧克力,用刮刀和手动打蛋器配合搅拌至全部乳化。
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步骤4/9
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4+软化后的黄油,继续搅拌至乳化,此时巧克力液应是非常有光泽的。
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步骤5/9
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5少量多次地加入白兰地,每次都要搅匀再加下一次的,直至全部乳化。检查:手指划过刮刀有痕迹,且巧克力不滴落,即乳化完成~
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步骤6/9
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6降温:法1:直接放在20度环境降至20度;法2:将乳化后的巧克力坐在冰水上搅拌降温,不时离开冰水搅拌,如此重复(防止接近冰水那侧降温快,整体温度不均匀),直至降至20℃左右。
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步骤7/9
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7装入裱花带,在油纸上挤出直径1.5-2cm的小球~放冰箱冷藏5min。
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步骤8/9
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之后你又有两个选择了:① 也是传统的做法,就是先后裹上两层调温巧克力,再裹可可粉,但我要录的时候才发现家里的黑巧只剩这么一丢丢,这次就先不录了。大家如果对巧克力的调温感兴趣,可以在评论区留言,呼声高我就找一期补录下~② 就简单了,先把冷藏后的球球扔可可粉里滚一圈,然后搓几下搓圆它,再仍可可粉里滚几圈,筛掉多余的粉,就可以吃了
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最后一步
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做好的松露巧克力可以直接吃,也可以加工成别的甜品,下期揭晓~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-07
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