黄磊老师同款葱油拌面,香到骨子里~5分钟搞定!
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小葱可以说是自带烟火气的亲民食材了, 在南方有些市场上买块豆腐,老板还会送2根葱。平日五指不沾阳春水的人,也晓得葱要绿的才鲜。 香葱二字是对小葱的特指。香,指小葱之味美,未有大葱辛辣刺激而味道含香。葱,原意是指青色,古人大概是觉得这种植物之青色尤美,于是以色命名,香葱之名由此而来。 香葱的迷人之处就在于色味双全,做成葱油拿来做拌面足以满足一家大小的味蕾。 几根鲜葱,少许酱油,一把面,不出20分钟,地道的上海小吃“葱油拌面”就成了,真真是又鲜又香,惹人垂涎。 葱油虽然长得像暗黑料理,偏偏配上一把普普通通的面就能虏获了胃和心。葱油也曾被人称之为暴力美学下的美食,但是却又被它忽悠的五迷三道的。明明是水灵灵的一把青葱,在锅中经过炼狱一般的油炸,全无当初那副美好的样子,长得像个油炸鬼。 但是炼出来的葱油却散发着一种奇妙的清香,浓郁又清爽;葱油金黄,小葱乌黑澄亮。当你头发都是葱味的时候差不多表明葱油已经熬好。 煮一把小面拌上葱油,拿佛跳墙都不换。热气腾腾的面条,香气十足的葱油,明明是简单的几种材料偏偏传递出浓郁的家常气息。 而大口吃面才是对这碗面最高的赞誉。
食材清单
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10分钟左右
| 切墩(初级)
挂面
1-2人份
、
小葱(葱油部分)
80g
、
老抽(葱油部分)
50ml
、
生抽(葱油部分)
30ml
、
菜籽油(葱油部分)
100ml
、
糖(葱油部分)
20g
烹饪步骤
-
步骤1/5
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准备好所有食材
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步骤2/5
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锅中倒入菜籽油或者调和油烧热后倒入葱段,小葱洗干净只要葱绿的部分,切长段
-
步骤3/5
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再依次倒入葱油部分的其它材料,把小葱煎至焦糖色即可关火
-
步骤4/5
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另起一锅煮挂面
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最后一步
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煮好后沥干水分倒上葱油拌匀
小贴士
Tips:做好的葱油可以倒入密封性较好的瓶子冷藏保存哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-07
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