土豆牛腩
牛腩真的非常的软烂,配上沙沙的土豆口感一级棒。不要放盐,喜欢吃辣的可以放点干的辣椒。这个方法也可以炖番茄土豆牛腩。
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步骤1/11
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新鲜牛腩泡出血水后捞出
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步骤2/11
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冷水中加料酒、生姜、牛腩一起煮至水开。
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步骤3/11
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煮开之后关火,将牛腩上附着泡沫洗净,沥干。
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步骤4/11
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将准备好的调料放入锅中炒香后捞出,只留油在锅里。将花椒粒挑出倒了,其他调料放入盘中备用。
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步骤5/11
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锅中放入三勺白糖,先用大火炒,糖变色后改用小火,炒至有气泡冒出后,倒入牛腩大火翻炒上色后。
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步骤6/11
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将第4步捞出的配料,倒入锅中,大火翻炒至闻到香味后,加入生抽、老抽、蚝油,大火继续翻炒一会,关火。
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步骤7/11
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因为牛腩比较难炖煮,所以我选择用压力锅先煮45分钟。如果没有压力锅可以放入锅中加水,先用大火煮开之后再用小火炖煮。时间可自己掌握,煮熟就行。将牛腩倒入压力锅中加水。水要适量!如果不是压力锅的话,要漫过牛腩一点,因为熬制的时候水会蒸发,水量会损失一些。如果是压力锅的话不要加太满,基本满锅牛腩一点就可以,如图。
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步骤8/11
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调好程序,等时间到后,将牛腩倒入锅中,用大火煮开后,小火再炖煮半小时左右。这一步可根据自己的口味,如果牛腩已经炖得很软烂了,可以不用再炖煮半小时,因为我们家有老人和小孩,所以喜欢吃比较软烂的,煮的时间有点长。如果觉得炖煮的时间已经足够了,可以跳过这一步,直接加入土豆。
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步骤9/11
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将土豆切块泡水后沥干,倒入锅中。小火煮10-15分钟。时间根据实际情况调整。用筷子戳一下土豆穿透即可。不要煮的太软烂,因为一会儿收汁的时候还要大火煮,如果煮的太软的话,大火收之后土豆会煮烂,糊锅。
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步骤10/11
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土豆煮至六七分熟,开始用大火收汁。土豆一定不要煮至有沙沙的口感,那样收汁后就会太烂,卖相不好。
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最后一步
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大火收汁,一盘香喷喷的土豆牛腩就出锅了。喜欢汤汁多的可以多留一点。
不用放盐,如果觉得淡了可以加酱油调味。土豆炖的时候在收汁前一定不要太烂,不然就变成土豆泥了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-05
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