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土豆牛腩(0/11)
新鲜牛腩泡出血水后捞出
冷水中加料酒、生姜、牛腩一起煮至水开。
煮开之后关火,将牛腩上附着泡沫洗净,沥干。
将准备好的调料放入锅中炒香后捞出,只留油在锅里。将花椒粒挑出倒了,其他调料放入盘中备用。
锅中放入三勺白糖,先用大火炒,糖变色后改用小火,炒至有气泡冒出后,倒入牛腩大火翻炒上色后。
将第4步捞出的配料,倒入锅中,大火翻炒至闻到香味后,加入生抽、老抽、蚝油,大火继续翻炒一会,关火。
因为牛腩比较难炖煮,所以我选择用压力锅先煮45分钟。如果没有压力锅可以放入锅中加水,先用大火煮开之后再用小火炖煮。时间可自己掌握,煮熟就行。 将牛腩倒入压力锅中加水。水要适量!如果不是压力锅的话,要漫过牛腩一点,因为熬制的时候水会蒸发,水量会损失一些。如果是压力锅的话不要加太满,基本满锅牛腩一点就可以,如图。
调好程序,等时间到后,将牛腩倒入锅中,用大火煮开后,小火再炖煮半小时左右。这一步可根据自己的口味,如果牛腩已经炖得很软烂了,可以不用再炖煮半小时,因为我们家有老人和小孩,所以喜欢吃比较软烂的,煮的时间有点长。如果觉得炖煮的时间已经足够了,可以跳过这一步,直接加入土豆。
将土豆切块泡水后沥干,倒入锅中。小火煮10-15分钟。时间根据实际情况调整。用筷子戳一下土豆穿透即可。不要煮的太软烂,因为一会儿收汁的时候还要大火煮,如果煮的太软的话,大火收之后土豆会煮烂,糊锅。
土豆煮至六七分熟,开始用大火收汁。土豆一定不要煮至有沙沙的口感,那样收汁后就会太烂,卖相不好。
大火收汁,一盘香喷喷的土豆牛腩就出锅了。喜欢汤汁多的可以多留一点。