[爸爸我出息了]自制了日本烤鳗鱼饭~含处理鱼➕蒲烧汁方法
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我是一枚鳗鱼饭爱好者,大概2007年在上海初次接触到日式的鳗鱼饭,后在沙巴的日餐厅经常吃,也没想过可以自制。 这几年在上海的日餐厅蒲烧鳗鱼的酱油色越来越深,越来越甜,真空包装的成品鳗鱼酱油也放得多,有点像浓油赤酱上海菜憋苗头的意思,总之,味道总是差点意思。这才激起了自制鳗鱼饭的冲动。 细数下来,去年至今做了六条鳗鱼,总结经验分享在此,多多指教。 参考: 1. 油管clean and cook live eel donburi with homemade eel sauce #戳链接#
2. 肥宅蔷薇君的烤箱鳗鱼饭 #戳链接#
2-3人份 贴士: 1. 也可以用其他鳗鱼,同样口味也可以外婆带鱼、黄鳝等。 2. 买不到日本河鳗,我买的是我国江苏河鳗,经济实惠,味道鲜嫩。 3. 调味皆随个人口味增减,下面不赘述了。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
鳗鱼蒸熟材料
、
鲜杀江苏河鳗
1条2斤多
、
料酒
2汤勺
、
生姜片
10g
、
蒲烧鳗鱼汁材
、
盐
5克
、
红糖/黄糖/蜂蜜
12克
、
出品时撒白芝
2克
、
米饭
3碗
烹饪步骤
-
步骤1/15
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清理鳗鱼:1)60度开水去除鱼皮表面黏液,
-
步骤2/15
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清理鳗鱼:2)开膛去内脏,清洗干净沥干
-
步骤3/15
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清理鳗鱼:3)去头去尾先拿出熬汤,即蒲烧鳗鱼汁基底,4)去鱼翅等多余部分
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2021-07-02
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