蓑衣黄瓜

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蓑衣黄瓜是之前看津菜付大厨的短视频介绍的一道菜，本来我不爱吃炒黄瓜，只是为了试验一下刀工做着玩照做了一次，没想到做出来味道还不错。因为做法简单配料容易，挺适合一个人想凑合一顿的时候做来吃。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

黄瓜一根

、

大葱一段

、

姜一块

、

干辣椒几根

、

盐 3茶匙

、

白砂糖 2茶匙

、

食醋 3汤匙

、

鸡精少许

、

生抽 1汤匙

、

香油 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/9 点击查看大图
黄瓜切成蓑衣状。具体切法为在黄瓜两侧放两根筷子防止切断，先在一面斜刀切片，之后翻转至另一面直刀或者与刚切完一侧交叉的斜刀切片。
步骤3/9 点击查看大图
切完效果图。一根黄瓜切完垂直拉起来能有1米长。注意切片的时候不要切太薄，太薄了后边加工容易断。
步骤4/9 点击查看大图
黄瓜放碗中加两茶匙食盐，轻轻翻转让瓜均匀沾盐，放冰箱腌制10分钟控水。
步骤5/9 点击查看大图
在腌制黄瓜的过程中，准备其他辅料。葱姜切丝，干辣椒切断。按照1/4茶匙食盐（黄瓜已经腌制过，此处盐不要放多容易咸）+些许鸡精+2茶匙白砂糖+3汤匙食醋+1汤匙生抽的比例制作碗汁。
步骤6/9 点击查看大图
黄瓜腌制好后取出，用手攥紧挤干水分，有干笼布或厨房纸的可以先将黄瓜包裹后再攥挤。注意此步骤只能用手握紧挤压，不能拧，防止黄瓜断掉。
步骤7/9 点击查看大图
开火烧锅，热锅冷油，待油温升热后转中火，先放入干辣椒段煸香，再加入葱丝姜丝爆香，之后加入刚才调好的碗汁轻微炒制，注意不要用大火碗汁容易糊锅。
步骤8/9 点击查看大图
将刚控过水的黄瓜盘旋着放入锅中，摇锅让黄瓜吸入碗汁，1分钟后颠锅让黄瓜翻面，接着摇锅让另一面收汁。这里不翻炒是为了让黄瓜出锅不断，如果自己吃翻炒也可以，断了也不影响口感。
最后一步点击查看大图
滑锅装盘，一道下饭的蓑衣黄瓜就做成了。一根黄瓜就可以下一个人的米饭。

小贴士

1.注意这里的盐糖用量单位是茶匙，就是像小指甲盖大小的小勺子。醋和生抽用的是汤匙，平时喝汤的勺子。两个大小差别很大不要弄错。 2.推荐一种葱丝切法：先将葱白切成想要的葱丝长度的段，然后顺着葱段长度方向切一半深度将葱划开，将中间的葱芯取出，剩下切开的葱皮卷两下再切丝。这样切出的葱丝细长均匀。

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发布于 2021-06-28

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