巧克力吐司

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 500克

、

老面 100克

、

可可粉 25克

、

砂糖 90-100克

、

水 310克

、

鸡蛋 1个（57.8克）

、

黄油 40克

、

62%黑巧 53克

、

干酵母 6克

、

食盐 5.5克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
黑巧克力布切碎，备用。
步骤2/23 点击查看大图
搅拌缸倒入除黄油和食盐之外的所有材料。
步骤3/23 点击查看大图
先低速，再中速，搅打至6-7分筋；加入黄油和食盐搅打至全吸收。
步骤4/23 点击查看大图
揉至完成阶段，面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。
步骤5/23 点击查看大图
倒入巧克力碎，低速混合即可。
步骤6/23 点击查看大图
取出面团，整型收圆，放入密封盒中，室温发酵2倍大。
步骤7/23 点击查看大图
面团发酵完成。
步骤8/23 点击查看大图
面团取出拍气，平均分割成4份。
步骤9/23 点击查看大图
滚圆放入密封盒中松弛30分钟。
步骤10/23 点击查看大图
取一个面团用擀面杖，擀开。
步骤11/23 点击查看大图
翻面卷起，收口捏紧，搓成橄榄形。
步骤12/23 点击查看大图
吐司模具刷一层黄油，方便脱模；将面团放入吐司模具中后，进行最后发酵。
步骤13/23 点击查看大图
面团发酵至8分满。
步骤14/23 点击查看大图
送入提前预热烤箱上火140，下火220，35分钟。
步骤15/23 点击查看大图
我用的是柏翠PE6080电烤箱，可以上下火独立温控，烤吐司效果超棒，大空间腔体，上下管距离足够高，不需要担心糊顶，85L家商两用，一共五层，一次可以6个吐司同烤，可拆层架，内胆不刮花又方便清洁。
步骤16/23 点击查看大图
吐司出炉后，震出热气，迅速脱模，刷黄油，完成。
步骤17/23 点击查看大图
迅速脱模，刷黄油，完成。
步骤18/23 点击查看大图
巧克力吐司
步骤19/23 点击查看大图
巧克力吐司
步骤20/23 点击查看大图
巧克力吐司
步骤21/23 点击查看大图
巧克力吐司
步骤22/23 点击查看大图
巧克力吐司
最后一步点击查看大图
巧克力吐司

小贴士

1、配方中可可粉的量不建议增加，但是可以减少。 2、糖量不可以减，不可以减，不可以减，喜甜的可适当增加。 3、加入巧克力豆以后只需要混合进去，不要搅打太久，以免面团打过了，最后选用耐高温巧克力，我家用完了，用巧克力币也可以。 4、此配方量为2个学厨wk9054，450克吐司盒的量。 5、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。 6、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度。 7、不同粉类吸水性不一样，不要一次倒入，根据面团干湿度酌情增减。

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发布于 2021-06-28

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