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烘焙日记|颜变色的紫薯蛋糕卷的做法

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烘焙日记|颜变色的紫薯蛋糕卷

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没错！我的紫薯蛋糕卷颜色翻车了！今天还是发库存，可能我用的紫薯粉不给力，杂牌no！！大家用啥牌子给我推荐推荐！或者怎么才不让紫薯粉不变色！！

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕粉 60g

、

鸡蛋 5个

、

柠檬汁两滴

、

玉米油 50ml

、

牛奶 50毫升

、

绵白糖 50g

、

紫薯粉 10克

、

鲜榨柠檬汁 20ml

、

淡奶油 150克

、

细砂糖 13克克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
原方是将紫薯粉加少许玉米油化开，我忘记了，用的后蛋法，先把牛奶和玉米油乳化好，加入过筛的低筋面粉，划z字搅拌均匀，继续过筛加入紫薯粉搅拌均匀，鸡蛋蛋清蛋黄分离在无水无油蛋盆中，面糊加入蛋黄搅拌至顺滑的蛋黄糊；
步骤2/6 点击查看大图
蛋清滴几滴柠檬汁，细砂糖分两次加入打发至湿性发泡的大弯钩状态；
步骤3/6 点击查看大图
蛋黄糊和蛋白霜混合翻拌均匀，烤箱提前预热165°10分钟，烤盘提前垫油纸，把蛋糕糊倒进去，轻震几下去气泡；
步骤4/6 点击查看大图
烤箱提前预热165°10分钟，烤盘提前垫油纸，把蛋糕糊倒进去，轻震几下去气泡；
步骤5/6 点击查看大图
送进烤箱烤160°23分钟即可!
最后一步点击查看大图
烤出炉降温，打发好淡奶油，抹一层奶油，然后卷起，切开还是挺不错的，奶香浓郁，紫薯的味道也很香！反正我觉得颜色变了可是口感却很正！！！

小贴士

写到方子才知道我的紫薯粉颜色翻车的原因，是我草率了，是个偷懒的学生，没看清楚方子就制作，原来在50克玉米油化开紫薯粉的时候要要加入鲜榨柠檬汁，保持不养化，颜色不变的重点！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-27

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