紫菜凉瓜汤
印象中的苦瓜的味道是很苦涩的,粤菜点心凉瓜黄豆排骨的美味意难忘。但那种美味只有大神级粤厨大师才能撑控,我就不再纠结它的做法,作为小白级选手也有另类做苦瓜的私房菜谱。今天就分享给大家
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步骤1/7
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苦瓜刨成长条形薄片,瘦肉切片尽量厚度均匀放入盐、油也可以加入以下选用调料(白砂糖、胡椒粉、少许生粉、料酒)拌均备用,紫菜干清水泡发好,咸鸭蛋打开用碗装好备用
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步骤2/7
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苦瓜刨皮可以用专用刨皮工具省力安全,刨到看见白色皮就不要继续刨了
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步骤3/7
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先用姜、蒜、咸蛋黄加1500ml水煲汤,先大火烧开转小火煲8分钟左右,其间用勺子将咸蛋黄压碎成小块让它更容易熟和出味
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步骤4/7
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在煲汤底其间另外烧开一煲热水放入10克白砂糖,在水完全烧开时放入苦瓜灼水时间为1分钟左右,灼水为了去掉一部分苦瓜的苦涩味喜欢苦的朋友这一步可以不用做。
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步骤5/7
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灼水后的苦瓜捞出来放凉备用,有条件的话可以加冰片效果会更好。
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步骤6/7
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汤底煮好后依次加入肉片、紫菜、苦瓜盖上锅盖煮开后关火
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最后一步
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关火后将蛋清倒入锅中静置一下就会出现漂亮的蛋花,最后尝一尝不够味加点盐就做好了。
1.苦瓜一定要刨成长条片状。2.肉片都一定要腌制15分钟以上才入味,腌肉调味料可以只放盐就可以。3.蛋黄要切或压成小块才容易出味。4.煮紫菜和肉片时间不能过久会容易变老变柴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-27
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