（不加酱油的）新疆大盘鸡

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不加一滴酱油的新疆大盘鸡，感觉比耶里*利的好吃哎，里面的面也是自己做的，主食也一并搞定了。吃不腻的感觉

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡块 560g

、

番茄 2个

、

土豆 3个

、

面粉 300g

、

京葱 1小段

、

洋葱半个

、

八角 3个

、

生姜 3块

、

香叶 2片

、

二荆条辣椒 5个

、

冰糖适量

、

油适量

、

盐适量

、

鸡精 2小勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
鸡块洗净控干水，一定要尽量控干哦
步骤2/20 点击查看大图
200克左右面粉（这次面做的比较多），加一小勺盐，和面成能结团就好，一点点加水，不要和的太软了，揉一下然后外面抹上色拉油盖盖醒着。接下来准备其它
步骤3/20 点击查看大图
准备好大葱，姜片，八角，香叶，洋葱
步骤4/20 点击查看大图
还有干二荆条辣椒，最好这种辣椒，比较香也不是很辣
步骤5/20 点击查看大图
两个番茄去皮，我喜欢叉在叉子上放煤气灶烤下，皮很好剥掉
步骤6/20 点击查看大图
番茄切小丁备用
步骤7/20 点击查看大图
土豆切大块，一定要用口感面面的土豆
步骤8/20 点击查看大图
黄冰糖（更上色）一小把，倒入一点油，炒糖色，要一直小火然后看着，不小心就会炒糊哈
步骤9/20 点击查看大图
糖色炒到焦糖色后倒入鸡块，这个颜色看着是不是像放了酱油
步骤10/20 点击查看大图
炒制过程鸡肉还是会出水，要炒到干一点的状态后加入调料，翻炒出香味
步骤11/20 点击查看大图
然后挪出一块地方，倒入番茄，把番茄边炒边碾碎
步骤12/20 点击查看大图
炒成番茄酱啦，把鸡肉混合到番茄酱里翻炒
步骤13/20 点击查看大图
差不多了加入土豆块，翻拌下倒小半碗开水进去，因为后面要加面，所以要多一些汤汁。加适量的盐和鸡精调味，然后我换了口砂锅，锁水比较好，盖盖小火炖煮
步骤14/20 点击查看大图
炖煮的时候来处理面团。这时候面团已经有延展性了，但还不是特别容易拉长
步骤15/20 点击查看大图
把面团分成小剂子，然后再抹上色拉油继续醒五分钟样子
步骤16/20 点击查看大图
面团先搓成条，然后两个手用大拇指和食指一边按压一边拉长，不能操之过急哦，第一遍可能还是不能拉很长，第二遍再继续拉，延展性就变得很好了
步骤17/20 点击查看大图
把拉好的面铺在锅中，这次面做的有点多
步骤18/20 点击查看大图
盖盖子闷上三分钟，再把汤汁浇到面上，继续盖盖焖煮两分钟
步骤19/20 点击查看大图
终于好啦，好大一锅
最后一步点击查看大图
成菜有番茄的酸甜味，鸡肉最大限度保留了本身的香味，土豆软糯入味，面皮也很很有弹性。满满一锅真的太满足了！