香卤鸭掌翅
想解馋,买了一些外面的卤味,味道都不和心意,而且天气热总担心卫生问题,于是自己卤了一大锅,实惠不说,味道也甩各种品牌鸭好几条街
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步骤1/11
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鸭掌剪好,和鸭翅泡在加入料酒的凉水中二十分钟
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凉水下锅,加姜片料酒焯水
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凉水冲洗去血污沥干
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步骤4/11
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准备香料,加了几种不常用的香料,味道果然上了一个层次
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步骤5/11
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锅里放油,放入冰糖炒糖色。根据自己口味加,我喜欢甜一点的,所以放的比较多
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步骤6/11
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加入所有的香料爆香
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爆出香味再倒入鸭掌鸭翅
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淋些料酒炒到水份蒸发
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步骤9/11
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再加入生抽,老抽,适量盐(酱油咸的注意不要放多)和鸡精,老抽可以多放点。再加入清水,盖盖子闷焖煮半小时
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步骤10/11
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中途开盖翻拌一下
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最后一步
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味道真的太绝了,以后都打算自己做,关键是吃着过瘾
卤味其实我感觉没啥技术含量,注意一下一定要焯水去腥;然后香料都要炒制一下;加料酒后要炒到料酒蒸发了才能去腥。调味可以根据自己的口味,辣度甜度都可以调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-27
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