外酥里软的港式菠萝包
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菠萝包里没有菠萝，但是有金黄酥脆的酥皮和奶香浓郁的口感，好吃到炸裂，去茶餐厅菠萝包是我必点之一。今天用厨师机做了菠萝包，一点都不输面包店的口感。 配方是四个菠萝包的量。
食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
面团部分：
高筋面粉125g
细砂糖15g
水50g
全蛋液25g
酵母1.5g
盐1.5g
黄油8g
奶粉10g
酥皮部分：
黄油25g
糖粉20g
全蛋液9g
奶粉9g
低筋面粉36g
烹饪步骤
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步骤1/5
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工具：beko倍科厨师机k6
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步骤2/5
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除黄油和盐以外，所有面团用料用厨师机揉至光滑，再把黄油和盐加入揉面缸，揉至完全阶段，能拉出薄膜即可。面团密封进行基础发酵，发到2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵完成。取出发酵好的面团，按揉排气，分成四等份滚圆松弛15分钟。
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步骤3/5
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松弛时来做菠萝包的酥皮部分，将软化好的黄油和糖粉搅拌均匀，再一次性加入全蛋液搅匀。最后筛入奶粉和低筋面粉，用按压的方式让粉融入。刚做好的酥皮面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏。
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2021-06-26
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