菠萝包

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菠萝包没有菠萝，老婆饼里没有老婆，哈哈，这些甜品让人太喜欢了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团材料：高筋面粉 160克

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低筋面粉 40克

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盐 2克

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细砂糖 35克

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奶粉 6克

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清水 110克

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酵母 3克

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黄油 25克

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菠萝皮材料：黄油 40克

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细砂糖 40克

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全蛋液 15克

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奶粉 8克

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低筋面粉 65克

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数量六个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把面团材料除酵母黄油以外，全部混合成团，放冰箱冷藏一夜。（这样做的目的是夏天揉面温度不会生高，揉面时间也缩短了）
步骤2/18 点击查看大图
冷藏一夜，筋度非常好。
步骤3/18 点击查看大图
把冷藏好的面团放入厨师机，先加入酵母揉匀，再加入黄油揉7-8分钟，能拉出薄膜即可。盖好保鲜膜发酵至两倍大。
步骤4/18 点击查看大图
等待发酵的过程，制作菠萝皮：将软化的黄油和细砂糖抓匀，加入蛋液混合均匀，最后加入奶粉和低筋面粉混合成团，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
步骤5/18 点击查看大图
发酵好的面团，平均分成六等分。
步骤6/18 点击查看大图
滚圆盖好保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/18 点击查看大图
等待松弛的时间，把菠萝皮分成六等分，滚圆。
步骤8/18 点击查看大图
取一份菠萝皮用两个保鲜膜包住，擀开。
步骤9/18 点击查看大图
松弛好的面团再次滚圆。
步骤10/18 点击查看大图
把菠萝皮包住面团，底部收紧。
步骤11/18 点击查看大图
用刮刀压出条纹。
步骤12/18 点击查看大图
放入烤箱进行二次发酵至两倍大，温度不要超过32度，避免菠萝皮融化。
步骤13/18 点击查看大图
发酵好的菠萝包表面刷一层全蛋液。
步骤14/18 点击查看大图
烤箱提前180度预热15分钟，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤15-20分钟，上色即可。
步骤15/18 点击查看大图
出炉立刻放晾架上晾凉。晾至余温放保鲜袋室温保存2-3天，冷冻保存一个月，不建议冷藏。
步骤16/18 点击查看大图
酥脆的表皮，要趁热吃。
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成品图
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成品