传统意式提拉米苏,含手指饼干做法及各配方对比
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最近迷上了提拉米苏,在这么炎热的天气里吃上一口,冰凉绵软,浓郁的奶香伴着咖啡与巧克力的香气,简直是太享受了。 提拉米苏有很多种做法,意大利传统做法是生蛋不加热,之后国内有些配方调整为蛋黄加热,蛋白替换为淡奶油。当然还有蛋白版、无蛋版等等,着实让人迷惑。于是我选择了国内比较普遍的蛋黄加热加淡奶油版本,与意大利传统做法相对比。两种放在一起吃就得出了结论:意大利传统做法完胜!原因有如下许多: 1. 国内版只用蛋黄不用蛋白,造成了蛋白不知道如何处理而浪费掉,这一点我很不喜欢。通常如果我出了一个只用蛋黄的菜谱,后面都会跟一个消耗蛋白的菜谱,毕竟谁家都不希望白白浪费嘛。 2. 国内版本给蛋黄加热等步骤需要增加很多制作时间,而且夏天操作起来很热,其实提拉米苏原本就是一个免加热免烤的快手甜品。 3. 国内版的蛋黄经过加热后由于温度高,会导致最终的芝士糊液体状态很稀,不容易与手指饼干形成清晰的层次,而且还容易导致手指饼干浮起来。 4. 最重要的,最终的味道是王道。国内版本增加淡奶油后使整个奶味过重,很腻的感觉,因为要知道马斯卡彭本身就是固体的淡奶油呀!再增加奶油风味纯属不必。而传统做法使用的全蛋与马斯卡彭的奶味结合,香味恰到好处,而且还能吃出鸡蛋的香气。 说了这么多,都是个人的真实体验和总结,当然也是个人之见。总之我的理念是既然要做这样经典的甜品美食,尊重人家意大利的原创还是正确的选择。那么大家对于生蛋的顾虑如何解决?其实很容易,可生食鸡蛋在大超市都能买到,卫生达标并且具有蛋香味,一定要选择这种食材哦。
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食材清单
加入采购清单
30~60分钟
手指饼干部分
、
鸡蛋
3个
、
细砂糖(蛋白用)
40克
、
细砂糖(蛋黄用)
20克
、
盐
1.5克
、
低筋粉
55克
、
提拉米苏部分
、
马斯卡彭奶酪
250g
、
鸡蛋
2个
、
细砂糖
25克
、
手指饼干
8-10根
、
速溶咖啡粉
5克
、
百利甜酒
2瓶盖
烹饪步骤
步骤4/30
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展开全部30个步骤
发布于 2021-06-24 · 吉林
换个做法
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