抹茶蛋糕卷

浏览 25764 · 收藏 530

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋糕卷我在之前的文章中分享过不少，今天分享抹茶口味的，因为随着夏季到来，天气越来越热，抹茶有点微微发苦的味道就显得格外清新，惹人喜爱，但有很多刚刚入坑的朋友私信过我，说蛋糕卷屡战屡败，不知道问题出在哪里，我总结，蛋糕卷容易卷开裂的原因如下： 1.蛋白打发问题：其中包括打发过度和打发不到位两种，打发过度，蛋糕胚整体会变“脆”，所以卷的时候很容易折断，而打发不到位则容易消泡，使烤出的蛋糕胚出现布丁层。 2.烘烤温度：蛋糕胚是很薄的，如果烘烤温度掌握不好，温度高了，表面上色过重，多半会失败。 3.烘烤时间：根据自己烤箱的脾气选好烘焙温度，一般在160度-180度之间，烘烤时间也是非常重要的，只要表面稍微上色即可，每台烤箱有差异，基本上18-25分钟，根据自己烤箱的脾气来调整。 4.晾凉过程水分流失：烤好的蛋糕胚在晾凉的时候，表面要轻轻搭一张油纸，避免表皮风干，干燥的蛋糕胚也是很容易卷断裂的。 5.翻拌不均匀：正确翻拌蛋糕糊的手法很重要，能快速使蛋糕糊均匀，翻拌不均也是蛋糕胚在烘烤过程中鼓大包的重要原因。要做出漂亮的毛巾面蛋糕卷，油布是比油纸更好的选择，更平整容易掌握

食材清单加入采购清单

低筋粉 40克

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 55克

、

玉米油 35克

、

牛奶 35克

、

抹茶粉 6克

、

淡奶油 200克

、

细砂糖（淡奶油） 20克

、

玉米淀粉 7克

、

抹茶粉（淡奶油） 4克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.来做抹茶蛋糕胚，鸡蛋黄白分离，分别放入两个干燥无水无油的容器中，蛋白中加入白醋备用，牛奶和玉米油放入同一干燥容器，用蛋抽充分搅拌均匀，至完全乳化2.低筋面粉和抹茶粉放在一起，一同过筛到盆中，用蛋抽以画'Z'字的方法混合均匀3.蛋黄分2次加入，每次都以同样方法混合均匀，最终得到顺滑，无颗粒的抹茶蛋黄糊，备用
步骤2/11 点击查看大图
4.细砂糖中加入玉米淀粉混合均匀，电动打蛋器开高速打发蛋白，砂糖和玉米淀粉混合物在打发过程中分3次加入，最终提日打蛋器，呈现大弯钩的状态
步骤3/11 点击查看大图
5.取三分之一蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀6.然后全部倒回剩余的蛋白霜中，采用切拌和翻拌的方法混合均匀7.最终得到颜色均匀，顺滑的蛋糕糊
步骤4/11 点击查看大图
8.边长为28厘米的正方形烤盘中铺油纸，将蛋糕糊以距离烤盘20厘米高的地方倒入盘中9.利用刮板抹平表面
步骤5/11 点击查看大图
10.烤箱（柏翠5400）以上下火170度进行预热，中层，烤18分钟，出炉摔震几下，震出热水后拉着油纸，拖到网架上晾凉
步骤6/11 点击查看大图
11.利用两个网架将蛋糕坯翻面，撕掉油纸，就得到漂亮的毛巾面，再次把蛋糕胚翻转，正面向上，表面搭一张油纸，晾凉
步骤7/11 点击查看大图
12.来做抹茶奶油，淡奶油取30克先和抹茶粉混合均匀，剩余奶油放入盆中，加入细砂糖13.电动打蛋器高速将淡奶油和砂糖打发均匀，加入预混合的淡奶油，继续高速打发，至纹路清晰的状态
步骤8/11 点击查看大图
14.蛋糕胚还剩一点点余温时，两边以45度角斜切掉，如图涂抹淡奶油，再自己的近身端三分之一出堆积成小山丘，利用擀面杖卷起，卷紧
步骤9/11 点击查看大图
15.卷好后放入冰箱冷藏定型1小时，取出切件，每切一刀都要将刀擦拭干净
步骤10/11 点击查看大图
满满抹茶奶油
最后一步点击查看大图
吃不完的冷藏保存