凉拌卤猪肝

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猪肝中还含有丰富的维生素A，对于保护眼睛、维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美都有重要意义。吃猪肝既不可一次吃多，一周吃1次就足够了。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肝 1块

、

八角 3颗

、

草果 3粒

、

姜 1块

、

大葱 1段

、

香叶 2片

、

盐适量

、

黄瓜 1条

、

大蒜 4瓣

、

香葱少许

、

香醋适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪肝泡凉水半小时，中途换两次手，手轻轻揉搓，尽可能将里面的血水去除掉，卤肝材料中的调料一同入锅卤；卤到肝轻松扎透就关火，泡汤里至彻底凉捞出；
步骤2/8 点击查看大图
将泡汤中入味且凉了的猪肝和五花肉捞出，卤好的肉可以做凉拌白肉或者炒回锅肉；
步骤3/8 点击查看大图
将猪肝、黄瓜、香葱、大蒜准备好，也可以根据喜欢调用料和用量；
步骤4/8 点击查看大图
黄瓜斜切薄片，摆在深盘里，摆个花形看上去有点艺术感；
步骤5/8 点击查看大图
猪肝扣放，一刀挨一刀的切薄片；这里多说一句，猪肝可以冷藏但不要冷冻，冷冻后的猪肝不细腻，全是粗糙的渣子；
步骤6/8 点击查看大图
大蒜拍扁剁碎，香葱切末；
步骤7/8 点击查看大图
香醋、盐、生抽同入碗中，混合均匀，使盐融化；卤肝时有放盐，但是肝不易入味，且黄瓜也需要一些味道，生抽有咸味，所以盐适量加；
最后一步点击查看大图
将猪肝摆在黄瓜片上，也做个有点艺术感的摆盘，再将葱蒜末和料汁淋在上面，能吃辣就再滴几滴辣椒油。

小贴士

1. 猪肝是解毒器官，好吃但也有一些毒素，所以一定要泡水、煮到完全熟，这样能将毒素完全去除掉；卤猪肝的汤非常腥，所以最好单独卤，卤料可以随喜欢放，主要目的就是去腥添香； 2. 人体每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，此量相当于75克猪肝的含量；摄入的胆固醇过多会导致动脉硬化和加重心血管疾病。吃太多的猪肝，维生素 A摄入过量，能致人中毒，对中老年人会导致骨质疏松，对孕妇会造成胎儿畸形。所以，吃猪肝既不可一次吃多，也不可过于频繁，一周吃1次就足够了。

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发布于 2021-06-22

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