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万用的经典红豆沙做法，月饼蛋黄酥都适用

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红豆沙分很多种，做法也挺多的，水洗法去年也做过了，但是香味不够浓郁，也确实有点浪费，那今天就把我最常用的红豆沙做法分享一下。这里你可能会有疑问以下，1.为什么放这么多的油？做广式月饼馅料是会油一些的，如果不做广式月饼，可以自己酌情减量。 2.那不放麦芽糖行不行？麦芽糖起到一定的粘合作用，炒出来的豆沙不发散，如果用来包包子，也可以减量，塑型效果没有这么好。 3.这里糖量可不可以再减？个人不是很喜欢吃太甜的，觉得这个甜度合适，不用再减了。

食材清单加入采购清单

白砂糖 120g

、

麦芽糖 100g

、

玉米油 100克

、

红豆 250克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先把红豆浸泡一夜，充分泡发。
步骤2/8 点击查看大图
放入电饭煲中加入没过红豆1cm的水，用煮饭模式煮熟
步骤3/8 点击查看大图
把煮熟的红豆倒入破壁机中，加入白砂糖和麦芽糖，搅打细腻。
步骤4/8 点击查看大图
倒入不粘锅中。
步骤5/8 点击查看大图
开中小火，不断的翻炒，炒干一部分水分。
步骤6/8 点击查看大图
单分2~3次加入玉米油，每次都要把玉米油充分炒进去，再来加下一次。
步骤7/8 点击查看大图
直到吵到红豆沙抱团不沾刮刀也不占铲子，按一下有一定的硬度，红豆沙就炒好了。
最后一步点击查看大图
放凉以后看一下，他有非常好的可塑性，也不容易散。喜欢的话就试试吧。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

如果还有什么疑问，可以在评论区留言。

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发布于 2021-06-17

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