用空气炸烤箱做网红【酸奶麻花】好吃吗？

浏览 3.4万 · 收藏 499

最近酸奶麻花超火的，喜欢猎奇的我肯定不会放过，买了一份试试~ 口感确实跟网上描述的一样，酸奶香超浓郁，外层面包经过油炸，是类似咸口“甜甜圈”的口感。好吃是好吃，但…这满满的油脂可不会放过你的体重… 所以，我用空气炸烤箱调试了一款低卡酸奶麻花~论口感，肯定是油炸食品来得重口味，但空气炸后一点都不油腻，这热量甩了油炸好几条街~嘴馋但又怕胖的集美如果也想尝试这款网红甜点，非常推荐你试试这个配方哦~ 今天也谢谢收看~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

（可做6份） -------

、

①【酸奶酱】 -------

、

无糖酸奶 200g

、

玉米淀粉16g

、

糖粉20g

、

②【面包】 -------

、

高粉250g

、

冰牛奶130g （慢慢加，根据面团情况灵活调整）

、

鸡蛋1个（正常个头）

、

糖粉40g

、

快速干酵母2.5g

、

软化的黄油15g

、

盐2g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
①【酸奶酱】1【酸奶酱】所有材料倒锅中，拌匀。之后开小火慢慢加热，直到浓稠有流动性。
步骤2/10 点击查看大图
2马上离锅，继续搅拌1分钟防止结块。稍微晾凉后装入裱花袋备用。
步骤3/10 点击查看大图
②【主面包】1除黄油和盐，其他材料全放入搅拌缸（揉面建议空调室操作；冰牛奶预留15%，看面团情况慢慢加），先低速混匀，后转高速搅打至出现粗膜；加入盐和软化的黄油，包裹好，低速混匀，之后转高速搅打至出现薄膜即可
步骤4/10 点击查看大图
2能揉出手套膜就更好啦哈哈，后面包裹酸奶不易露馅~
步骤5/10 点击查看大图
3取出，均分成6个小剂子，滚圆，放烤箱松弛15min（调30℃）。
步骤6/10 点击查看大图
4取出，擀成长方形，底边压薄。
步骤7/10 点击查看大图
5在面皮顶部挤上酸奶酱，由上往下卷好，捏紧收口。如果手速较快，集体放回烤箱松弛10min（调30℃）；如果动作较慢，直接重新从第一份开始，进行下一步操作。
步骤8/10 点击查看大图
6双手反向，将面团搓成麻花（手法详见视频），捏紧收口；
步骤9/10 点击查看大图
表面轻轻刷上玉米油，裹上面包糠，放回烤箱发酵至1.5倍大（调30℃）。
最后一步点击查看大图
7发酵好后，开启空气炸功能， 170℃-10min左右（中途可以翻个面）。Tip：时间温度仅供参考，请根据自家烤箱灵活调整，表面金黄了即可取出晾凉。