可可爱爱，与“粽”不同的蛋黄酥

浏览 113264 · 收藏 3264

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

端午最应节的肯定是粽子了，甜粽，咸粽你最喜欢哪个呢？我也来凑个热闹，把蛋黄酥做成可爱小粽子来应节，好看又好吃！参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：

、

中筋面粉 180g

、

猪油 63g

、

细砂糖 40g

、

水 66g

、

盐 3g

、

绿色素一滴

、

可可粉 1g

、

油酥：

、

低筋粉 90g

、

猪油 45g

、

馅料：

、

咸蛋黄 12个

、

豆沙+莲蓉 300g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先我们来做油皮，把中粉，糖，盐，水，猪油混合。
步骤2/24 点击查看大图
揉成一个光滑的面团，包保鲜膜静置一会。
步骤3/24 点击查看大图
静置完成后就能拉出很好的薄膜了。
步骤4/24 点击查看大图
揉面的过程中，我们把油酥部分材料混合成无干粉状态。
步骤5/24 点击查看大图
把油酥分成12份，搓圆。
步骤6/24 点击查看大图
油皮静置的时候我们来弄馅料，把豆沙和莲蓉分成25克一个，包咸蛋黄搓圆。咸蛋黄记得喷点白酒150度10分钟提前烤好。烤蛋黄这个步骤我忘了拍照，哈哈。
步骤7/24 点击查看大图
把油皮先分出三份之一放开，剩下的三份之二面团分成12份。
步骤8/24 点击查看大图
取一块油皮压扁，包裹油酥。
步骤9/24 点击查看大图
包好油酥后把面团擀成长舌头状，擀皮时候注意力度均匀，如果怕把皮擀破了，可以撒点干粉。
步骤10/24 点击查看大图
从一边卷起，然后重复把12个皮做好。
步骤11/24 点击查看大图
取一个刚才擀好的小剂子，两端往中间对折。
步骤12/24 点击查看大图
然后擀成圆片。
步骤13/24 点击查看大图
包馅，利用虎口来收口。
步骤14/24 点击查看大图
收口捏紧后，把蛋黄酥搓成上小下宽的形状。
步骤15/24 点击查看大图
全部包好后，我们来给蛋黄酥造型。把刚才预留的油皮分出七分之一加可可粉揉均匀。
步骤16/24 点击查看大图
剩下的面团加一滴绿色色素揉匀。
步骤17/24 点击查看大图
把绿色面团分成6份。每份擀成长舌状，拿刮板压出条状。如果擀得比较宽的，请把最边的切走。
步骤18/24 点击查看大图
把面皮包裹蛋黄酥，下面多余的面团切掉，面皮要紧贴着蛋黄酥外皮。
步骤19/24 点击查看大图
可可面团同样分成6份，每一份搓成细长条，大约有30cm长。
步骤20/24 点击查看大图
面条绑蛋黄酥一圈，贴紧。然后用剩余的面条弄一个蝴蝶结贴上去，弄出五官，是不是超可爱呢？
步骤21/24 点击查看大图
最后我弄了10个小粽子，原本打算只做6个造型的，绿色面皮我擀得比较薄，把切出来多余的面皮又继续弄了四个。正常要做12个的，油皮分量需要增加三分之一。
步骤22/24 点击查看大图
烤箱上下火180度预热好，中层烤40分钟。大约烘烤10分钟后加盖锡纸，以免上色深了不好看。
步骤23/24 点击查看大图
可爱的蛋黄酥完美出炉了，胖嘟嘟的是不是超级可爱呢？
最后一步点击查看大图
切了一个圆的，起酥还是不错滴，发现这个咸蛋黄很大一个，豆沙看起来没有多少，喜欢馅料再多一点的可以自己增加哈。完全凉透后密封打包起来。