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柠檬酸梅扣猪头肉的做法

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柠檬酸梅扣猪头肉

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猪头肉价格便宜，看是肥肉但它相对于猪身上其他部位的肥肉来说又不算得上是肥肉，其口感肥而不腻、瘦而不柴，凉拌爽口弹牙，烧、囟软糯适口，有股特有的香味。今天就以焖的方式做一道拧檬酸梅扣猪头肉，不一样的做法，不一样的味道。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪头半个

、

桂皮几片

、

大料 3颗

、

沙姜 1片

、

香茅、陈皮、丁香、香叶少许

、

小茴香少许

、

料酒 2勺

、

红腐乳 2块

、

六月香豆瓣酱 2勺

、

生抽、老抽、蠔油白糖适量

、

生姜几片

、

泡老柠檬 2个

、

酸梅酱适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪头肉整理干净，准备好配料
步骤2/9 点击查看大图
猪耳洞和鼻孔是异味的根源，把它们起掉。
步骤3/9 点击查看大图
把猪头肉改成几块下压力锅加少许盐给底味、料酒、姜和所有香料压十分钟
步骤4/9 点击查看大图
调焖肉汁: 泡柠檬去心取皮、碗中加入料酒、生抽、蠔油、酸梅酱、糖、鸡粉、腐乳搅成汁备用
步骤5/9 点击查看大图
煮好的猪头肉留下耳朵和拱鼻做凉拌，余肉吸干水份在皮面抹上白醋和盐下油锅炸至金黄皮脆捞出
步骤6/9 点击查看大图
炸好的肉用热水泡至皮软改刀
步骤7/9 点击查看大图
起锅下六月鲜豆瓣酱炒出红油再下猪头肉、调好的焖肉酱加适量清水中火焖四十分钟。
步骤8/9 点击查看大图
肉焖软后大火收汁盛起
最后一步点击查看大图
焖好的猪头肉皮朝下整齐码在合适的碗中压实扣到盘中，西兰花焯熟围边装饰即成。此菜色泽红亮，美观大方，口感软糯适中，柠檬、酸梅香气浓郁，淡淡的大料香中兼有六月鲜豆瓣的味道，层次分明。

小贴士

豆瓣、腐乳、泡柠檬，生抽、蠔油都咸，焖时再不能用盐了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-15

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