柠檬酸梅扣猪头肉的做法_菜谱

猪头肉整理干净，准备好配料

猪耳洞和鼻孔是异味的根源，把它们起掉。

把猪头肉改成几块下压力锅加少许盐给底味、料酒、姜和所有香料压十分钟

调焖肉汁: 泡柠檬去心取皮、碗中加入料酒、生抽、蠔油、酸梅酱、糖、鸡粉、腐乳搅成汁备用

煮好的猪头肉留下耳朵和拱鼻做凉拌，余肉吸干水份在皮面抹上白醋和盐下油锅炸至金黄皮脆捞出

炸好的肉用热水泡至皮软改刀

起锅下六月鲜豆瓣酱炒出红油再下猪头肉、调好的焖肉酱加适量清水中火焖四十分钟。

肉焖软后大火收汁盛起

焖好的猪头肉皮朝下整齐码在合适的碗中压实扣到盘中，西兰花焯熟围边装饰即成。此菜色泽红亮，美观大方，口感软糯适中，柠檬、酸梅香气浓郁，淡淡的大料香中兼有六月鲜豆瓣的味道，层次分明。