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酱大骨酱猪蹄的做法

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酱大骨酱猪蹄

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咬下去软软糯糯汤汁也超级下饭～

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1小时以上 | 切墩(初级)

大筒骨，猪蹄 4块，1根

、

干辣椒，干花椒适量（辣椒根据吃辣程度，花椒不要太多会嘴麻的哈哈哈）

、

八角，香叶，桂皮，茴香适量（不要太多，会苦的呦：基本两个八角，两片香叶，一个桂皮，两汤匙茴香就可以了）

、

豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱各2勺

、

豆腐乳 1块～2块

、

葱，姜各3～5片

、

冰糖 1块~3块

、

（生抽）酱油，盐，鸡精 1/3汤匙

、

辣椒面适量（根据吃辣程度，也可以不放）

、

香菜 2~3根（根据个人喜好，也可以不放）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
干辣椒，干花椒：泡水10分钟（温水泡）大骨，猪蹄：泡出血水，洗干净（冷水泡）
步骤2/9 点击查看大图
大骨，猪蹄：'冷水'下锅，放葱段和料酒焯水煮出浮沫，撇去浮沫后捞出大骨猪蹄
步骤3/9 点击查看大图
大骨，猪蹄：撇去浮沫后捞出大骨猪蹄泡在凉水里
步骤4/9 点击查看大图
这是配料表格里的内容，除了香料不要过多，其余适量即可干辣椒干花椒泡了后捞出来，水可以倒掉了
步骤5/9 点击查看大图
热锅冷油，油适量，油热后小火炒制1⃣️先放入辣椒花椒炒香2⃣️再放入香料（八角，香叶，桂皮，茴香）3⃣️再放入酱料（豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，豆腐乳）
步骤6/9 点击查看大图
1⃣️加水（不要太少，至少要没过肉，后面要收汁）2⃣️放入大骨，猪蹄3⃣️放入葱片，姜片，冰糖4⃣️放入盐，鸡精，酱油（生抽）：一定要少，酱料已经很咸了，后面收汁如果觉得味道淡了可以适量再加5⃣️放辣椒面：不能吃辣的就可以省略不放了
步骤7/9 点击查看大图
煮开后我换了个电压力锅（才30~50分钟就可以炖好，而且肉质会超级软糯）如果是普通的锅煮，最少要煮一个小时呦
步骤8/9 点击查看大图
最后大火收汁，此时就尝尝味道咸淡，再适量调整
最后一步点击查看大图
完美出锅～放上香菜（我也是香菜装饰用，不喜欢香菜的就省去）

小贴士

1⃣️干辣椒，干花椒一定要记得温水泡，这样就比较温和不辣，干而不躁 2⃣️大骨，猪蹄一定要冷水泡出血水并且冷水焯水去浮沫，一是为了健康二是口感好没有异味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-13

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