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酱大骨酱猪蹄(4/9)
干辣椒,干花椒:泡水10分钟(温水泡) 大骨,猪蹄:泡出血水,洗干净(冷水泡)
大骨,猪蹄:“冷水”下锅,放葱段和料酒焯水煮出浮沫,撇去浮沫后捞出大骨猪蹄
大骨,猪蹄:撇去浮沫后捞出大骨猪蹄泡在凉水里
这是配料表格里的内容,除了香料不要过多,其余适量即可 干辣椒干花椒泡了后捞出来,水可以倒掉了
热锅冷油,油适量,油热后小火炒制 1⃣️先放入辣椒花椒炒香 2⃣️再放入香料(八角,香叶,桂皮,茴香) 3⃣️再放入酱料(豆瓣酱,黄豆酱,甜面酱,豆腐乳)
1⃣️加水(不要太少,至少要没过肉,后面要收汁) 2⃣️放入大骨,猪蹄 3⃣️放入葱片,姜片,冰糖 4⃣️放入盐,鸡精,酱油(生抽):一定要少,酱料已经很咸了,后面收汁如果觉得味道淡了可以适量再加 5⃣️放辣椒面:不能吃辣的就可以省略不放了
煮开后我换了个电压力锅(才30~50分钟就可以炖好,而且肉质会超级软糯) 如果是普通的锅煮,最少要煮一个小时呦
最后大火收汁,此时就尝尝味道咸淡,再适量调整
完美出锅~ 放上香菜(我也是香菜装饰用,不喜欢香菜的就省去)