时鲜菜~六月黄炒年糕
又到了六月黄上市的季节啦!六月黄个头小但肉质饱满鲜美,炒年糕,炒毛豆或者面拖蟹,绝对是这个季节江浙沪人家餐桌上的常客
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步骤1/5
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六月黄用小刷子洗干净,对半切开。有点残忍,这里就不上图了
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步骤2/5
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切开后沾上面粉,这样可以很好地锁住蟹黄,防止流出。
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步骤3/5
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热锅冷油,加少许盐,这一步主要是为了避免粘锅。将底部沾上面粉的六月黄整齐地摆放在锅里。盖盖中火煎黄。
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步骤4/5
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蟹的底部煎黄后,沿边淋上料酒(我加了半听啤酒,因为家里没有料酒了),加入姜丝,1勺生抽,1勺老抽(喜欢颜色深点的可以多点老抽),少许盐和糖。加一碗水翻炒均匀,盖盖焖3分钟。然后再加入年糕,一起翻炒后,再焖一会。因为年糕容易烂,不需要焖太久。
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最后一步
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加少许胡椒粉,翻炒后出锅,撒点葱花点缀。趁热开吃。
油锅里加点盐,煎啥都不会粘。特别是煎鱼,完全不会破皮。
一定要趁热吃,要不然年糕容易硬,影响口感。如果用现成的切片年糕,要注意不要焖太久,太薄容易软烂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-13
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