广州酸菜鱼

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开胃，养颜，图片仅提供参考

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10-30分钟 | 切墩(初级)

草鱼一条（二斤四两）

、

酸菜 250g

、

野山椒 5个

、

花椒少许

、

蒜蓉适量

、

生姜适量

、

花生油一大勺

、

料酒一勺

、

白胡椒粉适量

、

盐一小勺

、

鸡精三小勺

、

葱节少许

、

干辣椒适量

、

白醋少许

、

芫茜少许

、

生粉适量

、

蛋清一个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
酸菜清洗一遍切小块，野山椒，生姜，蒜蓉，红辣椒圈都切好准备。
步骤2/4 点击查看大图
鱼杀死敲头，打鱼鳞，开肚清洗干净，开始起鱼骨，鱼骨放少许盐腌制。
步骤3/4 点击查看大图
记得起鱼骨的时候刀要平这样鱼骨上不会有太多的鱼肉附带一起，这样的话两边鱼肉取下就比较完整
最后一步点击查看大图
鱼肉斜着起片，将鱼片放两勺盐抓均匀感觉肉滑用清水清洗一遍，继续加适量的盐抓均匀是肉片够滑润够味就行，蛋清和加少许的生粉，少许的花生油。

小贴士

1:起锅，酸菜翻炒一遍倒出。少许油爆姜蒜再把酸菜放来翻炒加野山椒花椒，炒得使酸菜有点干再加少许泡椒水继续翻炒，2:然后加适量的水，要达到以为出锅为准的水量为汤，再把鱼骨放入一起煮，然后调味盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，白醋。以个人的口味调制}。接下来倒出鱼盘。3:锅中加清水烧开把锅拉起使水不再沸腾同时将腌制好的鱼片慢慢放入，轻搅，最后就不用搅了，以免搅烂！在看到水底像要冒泡使马上把鱼片捞起或倒出漏勺，将鱼肉勺放在鱼骨酸菜上面。4:再最后了就是淋油了，这个很关键油温不能太低也不能太高，关键是香味了。太低油温没有香味，太高就糊咯！所以控制好油温。将花椒.、干辣椒、蒜蓉、葱节撒在鱼片上面，将油锅里的花生油迅速泼洒料头，这会就会冒出香味了，。。。！然后切好的红辣椒圈摆上和芫茜[香菜]。/但是个人喜欢的话可以加点辣椒油——喜欢吃起来麻麻感觉的朋友们可以加点花椒油喔！喜欢的朋友可关注、分享、记得帮忙点赞喔！！作品将会不断增加(๑•॒̀ ູ॒•́๑)啦啦啦！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-21

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