『PRETZELS』不过碱水的德国普雷结碱水面包
浏览 12497 · 收藏 11
我真的超爱普雷结/PRETZELS!它也叫德国结、德国碱水面包、巴伐利亚卷饼……是一款非常经典的德国面包。 它以那闪亮、韧性、深棕色漆皮色泽的外表而闻名,一般都需要先将面团蘸上碱液,然后再送进烤箱里烘烤。在德国(或奥地利)通常搭配一杯啤酒和一种叫作Weisswurst的巴伐利亚白肠。 烤普雷结的时候,厨房里散发出来的香味简直是另一个层级的。就像有自己的小面包店。如此舒适温暖,让人变得慵懒和安逸,只想要享乐。我爱它! 以前我从来没有在自己的家里做过普雷结,因为需要橡胶手套和护目镜来将烘焙碱(氢氧化钠)调解至成具有危险腐蚀性的4%的碱液溶液。只要一想到这里,我的心里就充满障碍感。 但是你知道的,碱水赋予了普雷结标志性的颜色、光泽和口感。 如果没有这一层深棕色、咸的硬壳,那它怎么可以被称为是:BAVARIAN PRETZELS?! OK,造势就到这里,我今天分享的这个菜谱真的让我激动很久,因为它可以不用碱水,而是另外一个完美的替代方案:小苏打! 小苏打和碱液具有相似的化学性质,能够帮助面团产生类似的金棕色泽。而且小苏打更安全,不会灼伤皮肤。 同时也可以赋予面团,普雷结的灵魂: 有一个深棕色、咸的、有咬劲的硬壳,和蓬松软韧的内里。该配方量可以做:4个。 :-D
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
中筋面粉
180g
、
高筋面粉
70g
、
干酵母
3g
、
黄糖
6g
、
水
130ml
、
盐
3g
、
黄油
8g
、
水(煮液)
720ml
、
小苏打(煮液)
120g
、
蛋黄(刷面)
1个
、
水(刷面)
1大勺
、
白芝麻(刷面)
适量
、
粗盐(刷面)
适量
烹饪步骤
-
步骤1/19
点击查看大图
揉面,不用追求面筋,将面团揉至光滑紧致不粘手(后油法,手揉大概5+5分钟,搅拌机大概2+4分钟。)
-
步骤2/19
点击查看大图
室温发酵至2倍大,大概50-60分钟。面团手感很好,很柔软。
-
步骤3/19
点击查看大图
将面团分成4份(每个重量约为100g)。
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2021-06-12
换个做法
碱水面包的其他做法
碱水面包的相关分类
碱水面包的相关推荐
-
#硬核菜谱制作人#超级松软的玉米面发糕,一起来制作吧
687213人看过 -
#山姆友约#芝麻贝果
106286人看过 -
素食记~包菜粉丝炒鸡蛋
28668289人看过 -
小肉包
17719人看过 -
蜜红豆
12078人看过 -
搅一搅,烤一烤~咸香鲜甜甜圈出炉~
73772人看过 -
香浓旺仔牛奶版北海道吐司
23462人看过 -
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版
1371447人看过 -
#夏日吃货嘉年华#面包中的贵族“布里欧修面包”
144137人看过 -
#美食说出“新年好”#豆乳漏奶华 吐司配流心豆乳酱
65917人看过 -
#冰箱剩余食材大改造#鸡蛋吐司布丁杯
135248人看过 -
烫面玉米发糕
720452人看过