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武大郎吐司（一次发酵）的做法

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武大郎吐司（一次发酵）

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一个有故事的吐司～源自群里一位不能吃糖的小伙伴，自己做了一个无糖无蛋的配方，但种种原因导致每天做出来都是矮小个，他每天都会发出成品图并调侃“武大郎来了”。实在不忍心看着他天天失败，于是在他的配方基础上做了一些调整，有了这款武大郎吐司，无糖无蛋，成品的爆发力比含鸡蛋的略欠一点，但成品柔软细腻，甜度刚刚好，非常值得一试的一款快手吐司。（配方及聊天记录经当事人同意发出）

食材清单加入采购清单

面包粉（新良） 250克

、

淡奶油 42克

、

蜂蜜 25克

、

盐 3克

、

鲜酵母 9克

、

黄油 15克

、

清水 150克（预留3-5克，根据空气干湿度和面粉不同吸水性灵活调整）

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
每天自己做无糖无蛋的配方，每天失败，很不忍心
步骤2/7 点击查看大图
1⃣ 除鲜酵母和黄油外，其他材料入桶2⃣ 乔立7600揉面步骤如下，其他厨师机请根据自己的使用习惯操作： 2档2分钟— 成团，轻粘桶 4档6分钟— 轻粘桶底，抬头离桶，面团会缓慢下垂，揉完加黄油 4档5分钟— 轻粘桶，揉完加鲜酵母 4档5分钟— 完全扩展揉面时长为18分钟
步骤3/7 点击查看大图
3⃣ 取出面团稍作整理，密封醒面20分钟4⃣ 称重（约490克），平均分成三个团（约163克/个），揉圆后密封醒面20分钟
步骤4/7 点击查看大图
5⃣ 取一个面团，轻按扁，擀长后三折，入模，依次完成入模6⃣ 在温度35度，湿度75%的环境下发酵至8.5分满，预热烤箱
步骤5/7 点击查看大图
7⃣ 根据自己烤箱脾气烘烤烘烤温度时间仅供参考（底火比普通吐司要提高5度，上火要提高5-10度，时间缩短1分钟）海氏C40，最下层，下170，上145，31分钟（低糖吐司盒）
步骤6/7 点击查看大图
成品柔软，组织细腻，甜度刚刚好
最后一步点击查看大图
值得做一做的一款快手吐司

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-11

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