自制米浆蒸肠粉
疫情期间在家隔离了十二天啦!冰箱的存货饺子面包都蒸完了~ 突然想起肇庆的竹篙粉 ⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾ 自己就试做一个纯米的蒸肠粉吧=͟͟͞͞((☞ ՞ਊ ՞)☞ 早餐有着落 霖哥、芬芬…大家都可以٩(❛ัᴗ❛ั⁎)吃吃吃!!
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步骤1/6
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1. 称好的大米洗干净,加入清水浸泡一天。(天气热,把泡水的大米放冰箱)
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步骤2/6
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2. 浸好的大米从冰箱拿出来倒掉米水,再淘洗两次后,把水倒掉;然后称504g的清水,(其中在清水中取部分和大米一起放在破壁机里打磨,也去少量的水煲热)打磨好的米浆和热水加在一起后,搅拌无无颗粒状态,最好过筛2⃣️次吧。 【注:如果有'澄面'25克可以加入大米里就更好,可家里没有(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)】
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步骤3/6
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3.准备材料的同时也事先煲一锅热水备用哦(ღˇ◡ˇღ)
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步骤4/6
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4. 在盘里刷一层油,倒入粉浆前要搅拌一下才将适量米浆倒到盘里,加上瘦肉、葱花、鸡蛋后,摇晃一下盘内的米浆平铺就可以放锅里蒸了。【注:米浆上加的食材可根据自己喜好来添加,可放'葱花、鸡蛋、青菜、虾米…等的材料来做。】
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步骤5/6
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5. 蒸熟的肠粉拿出来,换另一盘到锅里蒸(放锅里蒸的时候,用刮板把熟了的肠粉卷起来就OK啦=͟͟͞͞((☞ 再如此类推的重复更换两个盘来做。
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最后一步
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6.将酱汁淋在肠粉上就可以开吃啦٩(❛ัᴗ❛ั⁎)吃吃吃!! 【时间关系,我没有做到酱汁,直接淋了一点豉油。 如时间充足可以用锅放油、蒜或辣椒️、香菇爆 香后,加入酱油…等的调味料来做肠粉汁】
1. 大米一定要浸透哦!
2. 如米浆中加入澄面是为了增加肠粉的韧性,肠粉就更弹而爽滑。
【根据个人的口感不同:
1⃣️喜欢软绵绵的就用纯米浆来做。
2⃣️喜欢有韧性的就添加澄面来操作。】
3. 肠粉的厚薄与加粉浆的多少有关,我一般加半勺(根据自家的勺和盘的不同而加入不一样的,薄薄一层就可以了。)即
【在盘里刷油后加粉浆,粉浆并没有将盘铺平,然后加蛋液、瘦肉、葱花,用勺子抹开,摇晃盘的粉浆流到盘四周;如加入粉浆直接就铺平了,就证明粉浆加多了,蒸出来的肠粉太厚就不好吃。】
4. 酱汁可根据个人的口味调配。如:加蚝油、糖、鸡粉或辣椒️、香菇…等的材料;再用水、小麦淀粉打个芡,非常美味(⃔ *`꒳´ * )⃕↝
5. 米&水的比例是 1:1.8。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-10
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