红烧马鞍桥的做法

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红烧马鞍桥

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这是一道淮扬特色菜，也是南京人端午餐桌上一道必吃的菜肴。端午节，南京讲究吃“五黄”，黄鳝、黄鱼、鸭蛋、黄瓜和雄黄酒，来防止民间常说的五毒侵扰。这次用了六月鲜上海红烧酱油和轻盐牡蛎酱油，味道非常鲜美。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黄鳝 2条

、

洋葱少许

、

青椒适量

、

红椒适量

、

干辣椒 3根

、

蒜头适量

、

香葱 2根

、

生姜 3片

、

盐少许

、

菜籽油适量

、

六月鲜上海红烧酱油 1汤勺

、

六月鲜轻盐特级牡蛎酱油 1茶勺

、

料酒 1/4茶勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将黄鳝洗净后去掉内脏，再热水锅中汆烫一下，去掉黄鳝表面的黏膜，切成段，然后将鳝鱼切花呈马鞍状；
步骤2/8 点击查看大图
准备好适量洋葱、青红椒、蒜头、葱段、葱花、姜片、干辣椒段；
步骤3/8 点击查看大图
炒锅烧热后倒入菜籽油，放入干辣椒段、葱段、姜片焙出香味；
步骤4/8 点击查看大图
放入鳝段、蒜头淋入1/4茶勺料酒去腥；
步骤5/8 点击查看大图
倒入1汤勺六月鲜上海红烧酱油、1/4茶勺盐；再烧入倒入1茶勺六月鲜轻盐特级牡蛎酱油翻炒入味；
步骤6/8 点击查看大图
倒入适量开水，以刚刚淹没食材为宜；
步骤7/8 点击查看大图
大火烧开后转中小火继续煮；当汤汁快烧干时加入青红椒翻炒；出锅前倒入洋葱继续翻炒；
最后一步点击查看大图
装盘时撒上葱花即可。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

黄鳝洗净后去掉内脏后，需要在热水锅中汆烫一下，去掉黄鳝表面的黏膜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-09

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