无糖全麦吐司
这款吐司的推荐理由:无糖全麦、柔软拉丝、放三天还是很软。60%全麦粉的加入,用隔夜冷藏面种后加的办法,终结了全麦吐司不好揉出膜的说法,另外成品膨胀程度也很好。 视频版: #无糖全麦吐司,成品超拉丝,密封放三天依旧柔软好吃#
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步骤1/8
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提前做好汤种和全麦面种(之前有出这款吐司的视频,这部分的做法可以观看视频内容哦)
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步骤2/8
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A材料放入厨师机,揉面参考时间如下:3档1′10″转5档2′。揉出5成面筋,加汤种。3档2′转4档1′。揉到7成,再加黄油和盐。3档4′转5档2分钟。揉至9成薄膜即可。(厨师机功率800W,同类型可以参考时间和档位来揉面)。整圆28度,湿度75%一发约60分钟。
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步骤3/8
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发酵至2倍大,戳中心不回缩,
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步骤4/8
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排气分割整圆,松弛15分钟
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步骤5/8
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一次擀卷,再次松弛15分钟
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步骤6/8
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最后擀开整形,卷2.5-3圈,放入模具中最后醒发,温度32度,湿度80%,时间约45分钟。
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步骤7/8
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提前预热烤箱,小烤箱上火200度下火190度,低糖吐司盒烘烤约30分钟(单个),约12分钟加盖锡纸。出炉震出热气,脱模放凉后食用。
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最后一步
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出炉可以用温度计插入吐司内部,当中心温度达到92度以上,则表示吐司烤熟透了,放凉后可食用。
揉好的面温一定要控制在26-28°,1度的温差需要5分钟发酵来调整。一次发酵温度不可以超过30度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-09
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