青梅蜜桃咕噜肉

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两个闺女嘴是越来越刁钻，决定试做一次咕咾肉。网上找了几个大佬视频学习了一下，综合一下，按自己的思路开干。成功，受欢迎，这次没够吃，当天晚上又重新做了一次。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 500克

、

青梅 200克

、

水蜜桃 2个

、

生抽 10克

、

五香粉 1勺

、

米酒 8克

、

醋 8克

、

白糖 15克

、

盐 3克

、

蒜瓣 15克

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 120克

、

油 300克

、

花椒粉 1勺

、

蚝油 1勺

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
一条五花肉，肥瘦相见，口感更好一些。
步骤2/25 点击查看大图
去掉猪皮，切块。
步骤3/25 点击查看大图
放点盐、米酒、小苏打，使劲抓拌，去血水。
步骤4/25 点击查看大图
泡水。
步骤5/25 点击查看大图
猪肉泡水的时候，洗青梅，还是用洗洁精泡泡吧，省得表面有杀虫剂什么的。到底叫青梅还是李子也不太清楚，不会分，就这么叫着吧。
步骤6/25 点击查看大图
这个时候把泡着的猪肉水倒掉，洗干净，在用吸水纸把水吸干！
步骤7/25 点击查看大图
开始腌制猪肉，放了：盐、糖、姜片、胡椒粉、五香粉、米酒、一点点生抽。
步骤8/25 点击查看大图
抓匀了，开始腌制。
步骤9/25 点击查看大图
这时候青梅也洗干净了。
步骤10/25 点击查看大图
拍扁，去核，切成两半。
步骤11/25 点击查看大图
水蜜桃去皮，切块，备用。这个桃子有些硬，小孩儿不喜欢吃，干脆做菜吧，正好增加层次感。
步骤12/25 点击查看大图
肉腌制了有大概一个小时吧，准备油炸了，先放个鸡蛋黄。
步骤13/25 点击查看大图
抓拌均匀。
步骤14/25 点击查看大图
备好土豆淀粉。
步骤15/25 点击查看大图
腌好的五花肉放进去，把淀粉裹匀了，再抓紧。
步骤16/25 点击查看大图
锅里倒油，加热。网上的大厨整天说什么七成热，什么标准也没说过。自己把握吧，肤浅的把它理解成油没冒烟之前的温度吧。
步骤17/25 点击查看大图
自己家做饭，就没放那么多油啊，分两锅炸，第一批肉下锅了。
步骤18/25 点击查看大图
看着变白了，肉熟了，就捞出来了。第二批肉也是这样炒作。准备复炸。
步骤19/25 点击查看大图
这次我是在油冒烟的时候放进去的！
步骤20/25 点击查看大图
看肉的表皮变金黄了，用筷子夹一下，感觉皮脆了，捞出来，放在吸油纸上，漓油。虽然这是咕咾肉的原材料。但已经是酥肉的成品了，我跟二宝在家，两人吃了不少啊，不是自吹自擂，比火锅店吃的酥肉好吃！我这个肉块切的大一点，表皮很薄，却是酥酥脆脆的，里面的肉很嫩，还有点水分的样子，口感非常好！火锅店那种硬硬的，外面的壳好厚。
步骤21/25 点击查看大图
大女人要下课回来吃饭了，准备炒咕咾肉了，先调点汁，生抽、蚝油、糖，加了一点点淀粉。
步骤22/25 点击查看大图
油烧热后青梅下锅，翻炒出酸味。
步骤23/25 点击查看大图
青梅变软后，放酥肉和水蜜桃。
步骤24/25 点击查看大图
加酱汁继续翻炒。
最后一步点击查看大图
酥肉和桃子挂上料汁就出锅！味道、口感层次比较丰富：李子发挥酸味；桃子软糯、清香；酥肉外表酸，还有一点酥脆，里面的肉挺嫩的，肥肉又已经炸酥了。总结一下：一次成功，非常受欢迎，小孩全都吃完了。PS：剩了点肉晚上重复一边，给她们炸了点酥肉吃。