青梅蜜桃咕噜肉
两个闺女嘴是越来越刁钻,决定试做一次咕咾肉。 网上找了几个大佬视频学习了一下,综合一下,按自己的思路开干。 成功,受欢迎,这次没够吃,当天晚上又重新做了一次。
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步骤1/25
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一条五花肉,肥瘦相见,口感更好一些。
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去掉猪皮,切块。
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放点盐、米酒、小苏打,使劲抓拌,去血水。
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泡水。
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猪肉泡水的时候,洗青梅,还是用洗洁精泡泡吧,省得表面有杀虫剂什么的。到底叫青梅还是李子也不太清楚,不会分,就这么叫着吧。
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步骤6/25
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这个时候把泡着的猪肉水倒掉,洗干净,在用吸水纸把水吸干!
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步骤7/25
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开始腌制猪肉,放了:盐、糖、姜片、胡椒粉、五香粉、米酒、一点点生抽。
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步骤8/25
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抓匀了,开始腌制。
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步骤9/25
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这时候青梅也洗干净了。
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步骤10/25
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拍扁,去核,切成两半。
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水蜜桃去皮,切块,备用。这个桃子有些硬,小孩儿不喜欢吃,干脆做菜吧,正好增加层次感。
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步骤12/25
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肉腌制了有大概一个小时吧,准备油炸了,先放个鸡蛋黄。
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步骤13/25
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抓拌均匀。
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步骤14/25
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备好土豆淀粉。
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步骤15/25
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腌好的五花肉放进去,把淀粉裹匀了,再抓紧。
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步骤16/25
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锅里倒油,加热。网上的大厨整天说什么七成热,什么标准也没说过。自己把握吧,肤浅的把它理解成油没冒烟之前的温度吧。
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步骤17/25
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自己家做饭,就没放那么多油啊,分两锅炸,第一批肉下锅了。
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步骤18/25
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看着变白了,肉熟了,就捞出来了。第二批肉也是这样炒作。准备复炸。
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步骤19/25
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这次我是在油冒烟的时候放进去的!
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步骤20/25
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看肉的表皮变金黄了,用筷子夹一下,感觉皮脆了,捞出来,放在吸油纸上,漓油。虽然这是咕咾肉的原材料。但已经是酥肉的成品了,我跟二宝在家,两人吃了不少啊,不是自吹自擂,比火锅店吃的酥肉好吃!我这个肉块切的大一点,表皮很薄,却是酥酥脆脆的,里面的肉很嫩,还有点水分的样子,口感非常好!火锅店那种硬硬的,外面的壳好厚。
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步骤21/25
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大女人要下课回来吃饭了,准备炒咕咾肉了,先调点汁,生抽、蚝油、糖,加了一点点淀粉。
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步骤22/25
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油烧热后青梅下锅,翻炒出酸味。
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步骤23/25
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青梅变软后,放酥肉和水蜜桃。
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步骤24/25
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加酱汁继续翻炒。
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最后一步
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酥肉和桃子挂上料汁就出锅!味道、口感层次比较丰富:李子发挥酸味;桃子软糯、清香;酥肉外表酸,还有一点酥脆,里面的肉挺嫩的,肥肉又已经炸酥了。总结一下:一次成功,非常受欢迎,小孩全都吃完了。PS:剩了点肉晚上重复一边,给她们炸了点酥肉吃。
1.感觉青梅炒的烂了一点,下次可以少炒一会儿。
2.最后调的料汁似乎可以不放淀粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-09
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