猪肉泡水的时候,洗青梅,还是用洗洁精泡泡吧,省得表面有杀虫剂什么的。
到底叫青梅还是李子也不太清楚,不会分,就这么叫着吧。
这个时候把泡着的猪肉水倒掉,洗干净,在用吸水纸把水吸干!
开始腌制猪肉,放了:盐、糖、姜片、胡椒粉、五香粉、米酒、一点点生抽。
水蜜桃去皮,切块,备用。这个桃子有些硬,小孩儿不喜欢吃,干脆做菜吧,正好增加层次感。
肉腌制了有大概一个小时吧,准备油炸了,先放个鸡蛋黄。
锅里倒油,加热。网上的大厨整天说什么七成热,什么标准也没说过。自己把握吧,肤浅的把它理解成油没冒烟之前的温度吧。
自己家做饭,就没放那么多油啊,分两锅炸,第一批肉下锅了。
看着变白了,肉熟了,就捞出来了。
第二批肉也是这样炒作。
准备复炸。
看肉的表皮变金黄了,用筷子夹一下,感觉皮脆了,捞出来,放在吸油纸上,漓油。
虽然这是咕咾肉的原材料。但已经是酥肉的成品了,我跟二宝在家,两人吃了不少啊,不是自吹自擂,比火锅店吃的酥肉好吃!我这个肉块切的大一点,表皮很薄,却是酥酥脆脆的,里面的肉很嫩,还有点水分的样子,口感非常好!火锅店那种硬硬的,外面的壳好厚。
大女人要下课回来吃饭了,准备炒咕咾肉了,先调点汁,生抽、蚝油、糖,加了一点点淀粉。
酥肉和桃子挂上料汁就出锅!
味道、口感层次比较丰富:
李子发挥酸味;桃子软糯、清香;酥肉外表酸,还有一点酥脆,里面的肉挺嫩的,肥肉又已经炸酥了。
总结一下:一次成功,非常受欢迎,小孩全都吃完了。
PS:剩了点肉晚上重复一边,给她们炸了点酥肉吃。