松鼠桂鱼

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松鼠桂鱼是江苏苏州比较有特色的名菜鲜嫩的鱼肉剔掉鱼骨切出花刀下油锅炸至酥脆，摆盘造型后趁热浇上酱汁吱吱做响中端盘上桌，色泽红艳外脆里嫩

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10-30分钟

桂鱼一条

、

姜，葱，蒜各适量

、

料酒，番茄酱各两勺

、

胡椒粉，盐，生粉，淀粉，蔬菜粒，油各适量少许

、

糖一勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除，冲洗干净。
步骤2/14 点击查看大图
切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片，尾部不要切断。
步骤3/14 点击查看大图
用刀切去中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
步骤4/14 点击查看大图
鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切，不要切断鱼皮。
步骤5/14 点击查看大图
切好后，再将鱼肉调整方向，反方向等距离的斜切。
步骤6/14 点击查看大图
切好后鱼皮是完整的，鱼肉呈菱形花纹。
步骤7/14 点击查看大图
将鱼头和切好的鱼身，切下的鱼肉块放入大碗中加姜片，葱丝，料酒，盐，胡椒粉拌均腌一会
步骤8/14 点击查看大图
盘中倒适量生粉，将鱼身上均匀的裹上生粉，再将多余的生粉抖掉。
步骤9/14 点击查看大图
锅中倒入能淹住鱼的油，中大火烧至7成热将裹好生粉的鱼身放入锅中炸。炸至二面都呈现金黄色时即可捞出。
步骤10/14 点击查看大图
再将切小成小块的鱼肉和鱼头也一起放油锅中炸熟捞出（鱼头和炸好的鱼身摆盘上桌，炸好的鱼肉块可直接吃，酥脆的口感也很香）
步骤11/14 点击查看大图
锅中留底油加入番茄酱小火炒匀后加入清水。加入糖，盐调味。
步骤12/14 点击查看大图
加入蔬菜粒大火煮开。加入水淀粉勾芡，搅拌均匀煮至汤汁粘稠出锅。
步骤13/14 点击查看大图
煮好的汤汁趁热浇在摆好造型的鱼身上即可。
最后一步点击查看大图
趁热吃外脆里嫩，好吃。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

1、桂鱼要买稍胖一点的，太小或太扁的鱼肉不好切。 2、处理桂鱼时用厨房布按住鱼身再横切可以防滑也会比较容易操作。 3、在鱼身上切花刀的时候，力度要注意不要切断鱼皮。 4、享受美食的过程中也要注意安全哦！！

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发布于 2021-06-07

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