摩卡蛋糕卷(一款特别馅料的咸味蛋糕卷)

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今天分享一款凉透了也不开裂，海绵一样湿润无比的摩卡蛋糕卷，即使小白也能轻松驾驭 ‼️这款蛋糕卷是咸味的呦‼️ 准备食材：奶油霜部分：淡奶油A225克，白巧克力9克，海盐1克，咖啡粉2克，砂糖9克，可可粉4克，淡奶油B18克，奥利奥碎15克蛋糕胚部分：蛋白175克，砂糖40克，蛋黄60克，牛奶85克，可可粉10克，低筋面粉55克，玉米油40克制作方法： 1，分离蛋白和蛋黄，蛋白放冰箱冷冻 2，玉米油和牛奶充分乳化混合均匀 3，筛入所有粉类，混合均匀 4，加入蛋黄混合均匀 5，取出冷冻好的蛋白，开始打发蛋白 6，分三次加入细砂糖到蛋白里，分别是出现大气泡时，气泡变细腻时，出现纹路时，最后一次加入细砂糖后，打蛋器由高速变为低速打发，目的是让气孔更均匀，直到打发到中性发泡，呈现小弯钩时停止打发 7，取一部分蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀 8，再将混合好的面糊倒回到蛋白霜里，再混合翻拌均匀 9，将混合均匀的面糊倒入烤盘，烤盘中放高温油布 10，抹平面糊表面，送入烤箱，140度22分钟 11，出炉后晾凉后揭下油布，会有漂亮的毛巾面奶油霜部分：制作方法： 1，将除奥利奥碎和淡奶油A以外所有材料装入奶锅里，加热至巧克力全部融化即可 2，冲入淡奶油A，搅拌均匀后封保鲜膜，冰箱冷藏隔夜 3，第二天取出前一天做好的奶油霜，开始打发到9分发，加入奥利奥碎即可做奶油夹心了 4，将做好的奶油霜抹到蛋糕卷表面卷起，今天做的毛巾卷是反卷，入冰箱冷藏4小时以上再切块食用

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋糕胚部分

、

低筋面粉 55克

、

玉米油 40克

、

可可粉 10克

、

蛋黄 60克

、

牛奶 85克

、

蛋白 175克

、

细砂糖 40克

、

奶油霜部分

、

淡奶油A 225克

、

白巧克力 9

、

可可粉 4克

、

咖啡粉 2

、

淡奶油B 18

、

奥利奥碎 15

、

砂糖 9克

、

盐之花海盐 1克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛奶和玉米油混合乳化均匀，将所有粉类过筛加进去，混合均匀再加入蛋黄搅拌均匀
步骤2/11 点击查看大图
取出冷冻好的蛋白，边缘有冰渣子就可以取出来了，大概20分钟左右，分三次加入细砂糖，分别是大气泡时，绵密细腻泡沫时，出现纹路时
步骤3/11 点击查看大图
打发至小弯钩状态，将打发好的蛋白和可可粉面糊混合，倒入烤盘抹平表面，送入烤箱140度23分钟
步骤4/11 点击查看大图
从冰箱取出前一天制作好的奶油，打发到9分发，加入奥利奥碎，抹在蛋糕上，卷起
步骤5/11 点击查看大图
成品
步骤6/11 点击查看大图
成品
步骤7/11 点击查看大图
成品
步骤8/11 点击查看大图
成品
步骤9/11 点击查看大图
成品
步骤10/11 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
馅料的部分，将除去淡奶油A和奥利奥碎以外所以材料加入奶锅，加热至巧克力融化即可，再冲入淡奶油A混合搅拌均匀，封保鲜膜入冰箱冷藏隔夜，第二天取出打发后，加入奥利奥碎即可使用了